人形町「人形町今半」

人形町今半という選択。

• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 鍋なべなべ

僕は昔、東京のすき焼きを片っ端から食べ歩いた事があります。 その時一つの真理にぶち当たりました。 それは当たり前ながら気が付かなかった、「最終調理は中居さんが……

上板橋　酒場ワタナベ

大衆酒場でナポリに出会う。

• 和食,
• 東京,
• 牛,
• 居酒屋,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 卵,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

黒毛和牛A5のカルパッチョが550円。 そう聞くと、意地悪なおじさんは，ほんまかいなと思う。 しかも上には、グラナパダーノがこれでもかとかかっていて、マッシュ……

名古屋「ボッデゴン」

白トリュフ、キャビア、鮑にポルチーニと来たもんだ。

• 白身魚,
• 牛,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 名古屋,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

名古屋「ボッデゴン」で，落合シェフを呼んで特別ディナー会が行われた。 高級食材が次々から出されるが、嫌味じゃない。 どの皿も、イタリアンの気軽な楽しさに、溢……

小路「げんや￥

大阪焼肉の実力を掘る。その2

• 牛,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 漬物,
• 焼肉

店に入ると、女子高生バイトの子が、大きなボウルに入れたもやしに味付けして混ぜていた。 茹でたてゆえに、湯気が朦々と上がっている。 手前の厨房では、従業員が艶や……

鶴橋「隆」

大阪焼肉の実力を掘る。その１

• 牛,
• 肉,
• 大阪,
• 韓国料理,
• スープ,
• 焼肉

内臓の鮮度が高い。 内臓類の脂の質が高い。 だから脂を焼き切らなくとも、おいしい。 ハラミの並でも十二分にうまい。 タレがしつこくなく，すっきりとしている。 ……

高円寺「焼肉ここち」

居心地よく肉を焼く。

• 牛,
• 東京,
• 肉,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 漬物,
• スープ,
• 焼肉

「元々ここでおばあちゃんが、様々な乾物を売っていたんです」。 大一市場で店を開く、３１歳のイケメン焼肉店主は、店の由来を伝えた。 その後お父さんが焼肉屋を始……

六本木「ブリアンツァ」

ブリアンツァ231025

• 東京,
• 牛,
• 光り物,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

  ★いくら  水切りヨーグルト，春菊  ネギ ★柿　別コラム参照にしてください ★茸のフリッタータ。 フォンティーナとコンテ ★蓮根のボルペツティーノ、 ソ……

大阪「ホッホ」

手の味。

• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 韓国料理,
• 貝類,
• スープ

心が洗われる。 舌が澄み渡る。 「ほうば」の時もそうだった。 最初に出されるナムルに、味覚が蘇っていく。 人参は人参の，韓国南瓜は韓国南瓜の、もや……

山梨「愛と胃袋」にて

愛と胃袋

• 牛,
• 山梨,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

山梨大人の飲兵衛修学旅行。富が丘ワイナリーに続いて第二弾は、「愛と胃袋」だった、 鈴木夫妻は７年前に三軒茶屋から移転され、古民家をリノベして店を始められた。 ……

飯田「柚木元」

「柚木元」の秋。

• 牛,
• 和食,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 割烹,
• 長野県,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚

松茸の真実を知る。 「柚木元」の秋は、そのためにある。 だがその前に出される前菜が素晴らしい。 一つ一つが秋の深さを感じさせ、これから始まる時間への気持ちを高……