牛
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旬香亭自由が丘。
食べ歩き旬香亭自由が丘。 モルゴングランクラに合わせたソースをまとったハンバーグの雄姿。 合わせてみれば ワインの濃縮感と香り、肉汁とソースの深遠なうまみが渾然一……
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フォーボー作る。
日記冷凍庫に牛しゃぶ用肉発見。 フォーボー作る。 鳥スープ沸かしてしゃぶしゃぶし、 塩とニョクナム。 隠し味でほんの少し砂糖。 牛肉の甘みが出たスープに玉……
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〜水の王国の味〜
食べ歩き〜水の王国の味〜 銀座「かわむら」。前菜の、ホタテ、ヒラメ、牛刺身、スモークサーモンから コンソメスープ ステーキ。 いずれもうまみの純度が、しびれる……
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焼き師・カルロス。
食べ歩き , 日記お父さんは精肉店だったという。 小さいころから肉を触ってきたせいか、肉の気持ちがわかる。 彼が務める会社の社長主催のＢＢＱで彼の焼く肉を，食べる機会を得た。……
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ゆうじ救済
食べ歩きゆうじ救済。 滋味豊かなモツ煮込みにはじまり 生レバニラ、ハツの山芋かけ、千枚刺し、赤身肉のヅケ トモサンカクステーキ 上牛筋どて煮 ホルモン焼きは ……
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生肉が好きだ
日記生肉が好きだ。 居酒屋でも焼肉屋でも生肉があれば必ず頼む。 O157事件の真っただ中に、「うちのはこういう理由で大丈夫だから」と 堂々と出していた店……
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心が笑うフレンチ。青山「レフェルヴェソンス」
食べ歩き青山「レフェルヴェソンス」 ユーモアとエスプリ効かせた、舌と脳が活性化する料理。 心から楽しい。 香りで遊び、食感で遊び、料理名や食材名で遊び、味で……
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スペイン料理レストラン「ＺＵＲＲＩＯＬＡ」へ
食べ歩きスペイン料理レストラン「ＺＵＲＲＩＯＬＡ」へ。 突出しの半生鰯とブラックオリーブのトーストやフォアグラとプラリネのテリーヌに始まり、たこのガルシア風の再構築……
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ドノスティア ＩＬＬＡＲＡ
食べ歩きドノスティア ＩＬＬＡＲＡ さやいんげんスープ、魚介のスープ、ミックス野菜グリル、いんげん煮、マッシュルーム炒め、小鰯の半燻製ときて、巨大かれいのオリーブ油……
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精神的に痛んでいたのだろう
食べ歩き精神的に痛んでいたのだろう。 それは生理的欲求だった。 自身が元気になるためには、どうしてもこの店に行かねばならなかった。 「北島亭」救済。 心……
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