吉祥寺「雲蓉」

雲蓉1/27

• 白身魚,
• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 甲殻類,
• 発酵食品,
• スープ

雲蓉1/27 ①灯影牛肉 ジピーフパリパリ揚げ 香りがいい。あまいかおり。 ②延辺羊肉串 吉林省延吉式羊肉串 じゃがいも細切り炒め ジャガイモへの板の仕事が見事……

吉祥寺「雲蓉」

これはいけません。

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 乾貨

メニューには、「ナマコと豚レバー醤油煮　肝油海參」とあった。 「なまこと豚レバーを醤油煮にしたものか、面白い取り合わせだな」と思ったのだが、実際現れた皿にはレ……

大塚「伊勢元」

55年続く大塚の焼トン屋

• 東京,
• 和食,
• 豚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 内臓,
• ポテトサラダ,
• 焼き鳥・やきとん

「一週間に一回来られる方ですが、もう40年も通ってきてくださる86歳の常連の方がいます」 55年続く大塚の焼トン屋「伊勢元」の3代目は、そう話された。 大塚で5……

京都　二条「大鳳」

うまいっ。

• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 内臓,
• 卵,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• 焼きそば

うまいっ。 まったく、なんど叫ばせればすむのだろう。 うまいっ。 皿が来るたびに、無邪気に叫んでしまう。 「よだれ鶏」の複雑な香りに叫び、「雲白肉」の豚肉の甘み……

静岡「瞬」

いたくいけません。

• 牛,
• 静岡,
• 内臓

これはいけません。 いたくいけません。 サカエヤの近江牛レバーを、高橋シェフが炭火焼をし、「瞬」のタレをからませて焼き、セージバターをかけたものである。 噛めば……

青森県　弘前「けんちゃんホルモン」

朝ホルモン。青森の朝は、日本一濃いNo2

• 牛,
• 青森県,
• 豚,
• 内臓,
• ラーメン,
• 焼肉

〈青森の朝は、日本一濃い〉No2 朝ラーメンで驚いている場合ではなかった。 弘前には、なんと朝ホルモンがあるという。 朝からホルモン、焼肉ですかあ？ そんな人種……

青森「「王味」

「王味〈わんみ〉」の餃子は、けしからん。

• 青森県,
• 豚,
• 中国料理,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン,
• 餃子,
• 焼きそば

「王味〈わんみ〉」の餃子は、けしからん。 夕飯を食べたばかりだというのに、何個でも食べられてしまう。 薄い皮がバリンと焼けて、餡の包みもゆるゆるだから、次々とだ……

代々木公園「オストゥ」

秋から冬へ。

• 東京,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• トリュフ,
• 揚げ物,
• パスタ,
• スープ

牛蒡のポタージュ 秋トリュフがけ。生ハムのチップす。 イタリア産フレッシュポルチーニ茸のセモリナ粉フリット タヤリン ランゲ風 サルシッチャとレバーのラグー……

福山「自由軒」

自由という名の下に。

• 豚,
• 居酒屋,
• 広島,
• 内臓,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• おでん

まだ1130だというのに、おっさんたちは飲んでいる。 コの字のカウンターに座り、熱燗にビール、焼酎お湯割りを飲んでいる。 一人のおっちゃんは、唐揚げを美味しそ……

竹韻飄香菜譜

四川の新しい風。

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• 麺料理,
• スープ

★冷菜四碟。おまかせ前菜四品 キクラゲ柳松茸ジャオマー椒麻 よだれ鶏麻辣ソース ハチノスニンニクソース 焦がし唐辛子の蓮根 ★季节养生汤   季節の養……