カスレは料理ではない。ガトーである。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• シャルキュトリー

豆部部長伊藤くん　カスレがこんなにも奥深いものだとは知りませんでした。 「カスレは料理ではない。ガトーである」。 「今日のカスレは、3週間かけました」。……

これこそが、レストランの料理である。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

パンを持ってそっと口に運ぶ。 焼いたパンの熱さが、唇に触れる。 ひんやりとしたブッラータが、乳脂のコクを舌に広げる その瞬間、歯は生ハムにたどり着き、噛み……

料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• フランス料理,
• 魚卵　白子,
• シャルキュトリー,
• 果物,
• ステーキ,
• スィーツ

「どしん。どしん」。 料理が運ばれるたびに地響きが鳴り渡った。 これぞビストロである。 東京には数多くのビストロがあり、本場と変わらぬ味を出しているが、唯……

シックアプテートル11/25

• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• シャルキュトリー,
• スィーツ

シックアプテートル オーナーソムリエの星壽仁氏と料理人の二人で切りもる小体な店で、夏より元銀座「アジル」のシェフだった村島輝樹氏が就任、俄然面白いフランス……

aca11/7

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 光り物,
• 魚介,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

★丹波栗のポタージュ　白トリュフ ★ボカティージョ　　コハダ  、トマトで作ったパン、大葉 ★ブリの薪火火焼き 素晴らしい。ヴィネグレット。 ……

赤坂「anikoアニコ」10/14

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• ジビエ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• スープ

赤坂「anikoアニコ」10/14 マルケ州郷土料理店を歌う。 ふくらぎあたりで海と山が迫る土地である。 「オリーヴェ・アッラ……

アンドゥイエットはこうでなくちゃね

• 東京,
• フランス料理,
• シャルキュトリー

藤くん。またいけない物を食べました。 虎ノ門横丁「ELEZO GATE」の「アンドゥイエット」です。 嬉しいことにこの太さ、アンドゥイエットはこうでなくちゃ……

＜タコさんウィンナーが嫌いな理由＞

• シャルキュトリー

できれば赤ウィンナーは、タコさんに切って欲しくない。 なぜなら細くなった足は、赤ウィンナーの存在感を弱めるからである。 赤ウィンナーを噛むと、普通のウィ……

セジール2/14

• 滋賀,
• 牛,
• 豚,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• パスタ

セジール2/14 ★近江牛ウルテ ピリ辛 コラーゲンと脂がとろりと甘い。トマトの旨み ★前菜 ブーダンサングイナッチョ 綺麗 豚肉とレンズ豆のテリー……

煮込み料理とズッパ

• 滋賀,
• 根菜,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ

「煮込み料理とズッパが大好きなんです」 溝口シェフは、そう嬉しそうに笑われた。 コースには必ず、前菜の後にスープがある。 しかも常時3種類ほど用意され……