高知「ヴィラサントリーニ」3/30

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• 白身魚,
• 内臓,
• イタリア料理,
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• ジビエ,
• 鹿,
• 果物,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スィーツ

高知「ヴィラサントリーニ」3/30 井原シェフの料理は穏やかである。 高知の食材を使いながら、自慢することなく、押し付けることもなく、静かに、丸く心を包む ……

3/17大津「講」での「湖里庵」

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物,
• 和菓子

3/17大津「講」での「湖里庵」 1. 氷魚　土佐酢かけ　七本槍　玉栄純米新酒 鮎の赤ちゃん。新酒のフレッシュさと氷魚の初々しさが合う。氷魚から漂うかすかな……

寒さが恵みです

• 滋賀,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

「僕らの土地の恵みは、寒さです。寒さがあるから魚にも脂が乗る。そして春のありがたみがわかるのです」。 琵琶湖湖西・魚津の老舗「魚治」の佐嵜さんはそういった。 ……

鮒寿司の頭だけ

• 滋賀,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物

インスタ映えはせず、「いいね」も少ないだろう。 鮒寿司の頭だけを入れた、お椀である。 一口目は、さりげない。 淡い出汁の旨味が、静かに舌を通り過ぎてい……

「味の正福」で大人食い

• 福岡,
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• 豆,
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• 発酵食品

「はいアマダイ塩焼き。鱗つけたまま焼いてあるからそのまま食べて。もし固いと思ったら言ってね。もっと焼くから。鱗がおいしいから。鱗はカルシウムとかビタミンとか魚じ……

津軽伝統郷土料理

• 青森県,
• 野菜,
• 東北,
• 発酵食品,
• 郷土料理

お母さんたちが作る津軽伝統郷土料理を、弘前でいただいた。 塩蔵、発酵、熟れずし。 先人たちの知恵を今に伝える。乳酸発酵の味わいに、胃袋が目覚め、食欲が湧き上……

全盛期の五分の1でしょうか

• 高知,
• TKG,
• 発酵食品

「全盛期の五分の1でしょうか」。 高知県土佐清水市、ジョン万次郎の出身地で、百年間宗田節作りを続けている「新谷商店」の四代目は、静かに言われた。 マ……

春の「瓢香」3/24

• 東京,
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• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理,
• 発酵食品

春の「瓢香」3/24 「酔っぱらいボタンエビ」。てれん。甘いが艶が出た甘みが舌にしなだれる。 「腐汁双豆」白インゲン豆と空豆の腐乳風味。　FB参照 「ウド……

シャン料理

• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• キノコ,
• その他東南アジア,
• 果物,
• 漬物,
• 発酵食品

料理好きと発酵好きは必見である。 シャン族のおばちゃんたちは、シャン族の豆腐餻、高菜の漬物、青菜の浅漬けなど、次々とシャン料理を作ってくれた。 中でも惹かれ……

日本は納豆後進国なのかもしれない。

• 豆,
• その他東南アジア,
• 発酵食品,
• ミャンマー

日本は納豆後進国なのかもしれない。 ニャウンシェの市場にも納豆は、売られていた。 納豆せんべい。　碁石納豆。　納豆ペースト。 そしてついに発見、日本んと同……