巣鴨「ルリュタン磯谷」

ルリュタン磯谷

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

  2020年10月に惜しまれつつ閉店した「クレッセント」で、長年料理長をやられていた磯谷シェフが受け継いで始められた店。 店の奥にはクレッセントの看板が飾ら……

大手町「星のや東京」

五つの意志。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物

「星のや東京」五つの石（意志）。五味と発酵の前菜。 酸 カンパチのルーロー。大根のピクルス糠漬けと合わせて食欲刺激 塩 ほうづきとトマト塩麹のスープ 辛 蛸の……

大阪「香味」

パイナップルパイ

• 中国料理,
• 大阪,
• 果物,
• スィーツ

「台湾に行った時は缶ラズ買っていたのですが、コロナで行けなくなったので、自分で作りました」。 そう言って、大阪「香味」の矢谷さんは微笑まれた。 新まで食べられて……

京橋　「イデﾐ　スギノ」

〜夢の終焉〜　　　　

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 果物,
• スィーツ

〜夢の終焉〜 石井さんの投稿で、「イデﾐ　スギノ」が終わることを知った。 これは以前いただいたクリスマスケーキである 手前が「フィグ・フィグ」。 奥のショコラ……

京都しんちゃん

「仕事ができる」

• 和食,
• 果菜,
• 牛,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 果物,
• 発酵食品

こういう人を、「仕事ができる」というのだろう。 僕の大好きな食堂の主人、Sちゃんである． いつも割烹顔負けの魚料理や野菜の炊きものを作りながら食堂なので、各種う……

ショートケーキ6花選

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

ぼくのお気に入りショートケーキ6花選 僕のお気に入りは、まず曙橋の「ラ・ヴィ・ドゥース」。 二層に挟んだ厚切り苺に新鮮なシズル感があって、対比的な生クリーム……

金沢　レスピラシオン4/13

金沢　レスピラシオン4/13

• 米,
• 牛,
• 白身魚,
• 富山,
• 魚介,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• スペイン料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物

レスピラシオン4/13 「いい食材が、前より集まるようになって、次第に料理がそぎ落とされました」。 「前よりシンプルになって、焦点がはっきりしたね」。そういうと……

虎ノ門　「食堂とだか」

いちご大福アラミニッツ

• 東京,
• 果物,
• 和菓子

虎ノ門に4月から新しくできた「食堂とだか」のいちご大福アラミニッツ

銀座「アルマーニリストランテ」

アルマーニリストランテ　3/31

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• 果物,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

アルマーニ3/31 ★アミューズ 新玉ねぎののテゴラ りんごと竹すみサブレ パンナコッタキャビア アーティチョークサワークリームいい。 パンブリオッシュブレザオ……

軽井沢「NAZ」

いちごみるくの懐かしさが蘇る

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• 果物,
• スィーツ

発酵させたイチゴのスープにバルサミコとはちみつニョッキ、ミルクアイス、乾燥させたいちごのチュイルが載っている。 噛むとイチゴの香りと味がするチュイルに驚き、白玉……