敬具。

• 新潟,
• 割烹,
• 果物,
• スィーツ

新発田の割烹「手紙」の甘味 ★甘酒と蜂蜜のアイス追熟したレクチェと林檎が中に潜んでいる。 ……

明寂の甘味　

• 東京,
• 和食,
• 山菜　筍,
• 果物,
• 和菓子

★淡雪餅の上には蕗のとう 丸い白餡の中にふきのとうを鋳込んでいる 雪の中から、芽吹く淡さを。   ★いちご汁粉 器を炭火で温めて。 ……

バンコクベスト５　　１

• 米,
• 海老,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• タイ料理,
• 果物,
• タイ

バンコク4日間食べ歩きは、３−４−３−４、カフェも入れて１４軒に行った。 いずれもタイのマッキー牧元的タベアルキストBIGさんに引き連れられてであるから、ガイ……

恵比寿「龍天門」

鹹魚肉餅煲仔飯と游水金魚布甸

• 東京,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 果物,
• 発酵食品,
• スィーツ

大好物　ハムユイロッペン。塩漬け魚入り肉餅の炊き込みご飯 鹹魚肉餅煲仔飯 香港塩漬け魚(馬友)の蒸しハンバーグのせ土鍋ごはん 甘みは 游水金魚布甸 龍門を登る……

江戸時代の梨。

• 東京,
• すし,
• 果物,
• 和菓子

江戸料理をともす、鮨「日本橋　川口」にて 梨の甘露煮 爽やかさの中忍び寄る静かな甘み ……

破廉恥なフレンチ。

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物

カリッ。 フォアグラに歯を立てると、痛快な音が響いた。 フォアグラのポアレである。 だが重くない。 カリカリに焼かれて、脂の香りはあるが重みは……

失敗は成功のもと。

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

「タタン姉妹が最初に作って、失敗したタルトは、こうだったのではないかと思うんです」。 菊池シェフはそう言って、大きなタルトを差し出した。 なんと凛々しい。 ……

海月。

• 蟹,
• 白身魚,
• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 福井,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

こたろう。

• 東京,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 果物,
• 焼き鳥・やきとん

やはり下町とこの地では、客層が違うのだろ。 焼きトンだけではなかなかうまくいかず、今はグッとメニューも増えて、海鮮料理が多い。 海老の醤油漬け、アボカド、中……

マイホーム。

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• キノコ,
• 果物

「お造りは、イワシのきずしにニシン、まながつおにカマス炙、コハダをちょうだい」。 「あっ、それから茗荷と水なすのぬた、茄子のカリカリも」 「はいわかりました」……