春二つ。

• 果菜,
• 山菜　筍

隣家から筍が進入してきた。 仕方が無いので、むくむくと土が盛り上がっているところを一網打尽にしてやった。 石の上で観念した筍。結構太い。 堀りたてなの……

春　野菜、筍。桜

• 東京,
• 肉,
• 牛,
• 和食,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ,
• スィーツ

  人形町今半　春野菜のしゃぶしゃぶ　 竹鶴の優しい軟水を昆布だしにして、春野菜を順次投入。 仲居さんが絶妙のタイミングで引き上げてくれる……

正宗中国菜の宴1・四川「趙楊」編

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。 「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ……

畳一畳の厨房から奇跡を生み出す

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 鍋なべなべ

一口で言葉を失った。 それは、圧倒的なたくましさと澄んだ精神が宿った、味わったことのないお椀であった。 初めて「四つ葉」を訪れたのは１９９４年、青葉の匂いを……