日本中から料理人が訪ね

• 和食,
• 割烹,
• 兵庫,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

日本中から料理人が訪ね、数多くの杜氏たちが今年の酒の出来を尋ねにやってくる店が、三田にある。 一品目は茶碗蒸しだった。「三年もののスッポンと岩手の松茸です」。……

「はじめまして」。

• ペルー,
• バターチーズ乳製品,
• スープ

「はじめまして」。 一口すすった途端、スープにこういわれた。 今まで何千というスープを飲んできたが、こんなスープは初めてである。 それでいてどこか懐かしい……

チーズをあとから

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「チーズをあとからかけることはしません。 チーズを入れた湯の中で茹でるのです」。太田シェフはそういった。 茹で湯におろし入れたパルミジャーノは、スパゲットー……

上唇が、ふんわりと

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

上唇が、ふんわりと白いムースに触れた。 下唇が、サクッとブリオッシュに触れた。 歯が始動して、二つを一つにまとめあげた。 栗の蜂蜜が、ゴルゴンゾーラの塩気……

モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「モッツァレラが溶けてしまうのがいやなので、フライパンの底が手で触れるような温度になってから入れます。ぬるいという人もいますが、元々イタリア人は、熱々も冷たすぎ……

虎の門「ピルエット」

• 東京,
• 白身魚,
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• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

フランスのMOF(国家優秀職人)受賞シェフであるエリック・トロション氏(パリのSemilla)をアドバイザリー・シェフに迎えた、複合レストラン。 木材を中……

これは反則であります

• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• バターチーズ乳製品

軽やかなエスニックスパイス、デュカが食欲を刺激する鶏とブロッコーリーのサラダ。 レカンでもおなじみ、アボカドのコクと蟹の優美がおりなす、カネロニ見立て。 ……

笑って笑って、おかわりください

• 岡山,
• 海藻,
• バターチーズ乳製品

吉田牧場のカチョカヴァロを焼いて、三國屋の「うみべのしおのり」でくるんで食べる。 前歯と前歯の間で、海苔の香りが弾けて、チーズに刺さる。 のりのうま味の……

VIRONのパンに

• バターチーズ乳製品,
• パン　サンドイッチ　

VIRONのパンに、マリー・アン・カンタンのバターをたっぷり載せる。 そして上等な蜂蜜を、てろりと垂らす。 パンの塩気が広がり、バターの優しいコクと蜂蜜の甘……

茸への礼儀

• 滋賀,
• 和食,
• 宿,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品

山奥の精が破裂した。 吉田牧場のラクレットがかけられた、あかやまとりだけを噛むと、くにゃりと歯の間でもだえ、おびただしい茸の香りが鼻に抜けた。 香りがくんず……