弁当屋の底力。

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• キノコ

崎陽軒の底力がよくわかる弁当である。 千円越えする駅弁を、いくつも食べたことがあるが、どれも無理な背伸び感があって、落胆することが多い。 しかしこれは、……

仁淀川町でキクラゲを作られる「ツボイ農園」を訪ねた

• 高知,
• キノコ

  仁淀川町でキクラゲを作られる「ツボイ農園」を訪ねた。 キクラゲといえば今主流は中国産であろう。 しかし大方が露地栽培されるそれら……

静と動。 パッションとエレガンス。

• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 東京,
• 根菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• フォアグラ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

静と動。 パッションとエレガンス。 相対しながら、深い部分で共鳴し合う二人のシェフが生み出す料理が、絡み合い、響きあう。 数々のコラボレーションに出たが、……

「サラーム」

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• キノコ,
• 穀物,
• 果物,
• 中近東料理,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

青山「BURN」の総料理長で、レシピ本「ヴィーガンレシピ」をヒットさせた米澤文雄シェフの手による、中近東ヴィーガン料理店。 互いになじみの薄い料理であるが……

豚足食べる？

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• キノコ,
• 焼きそば

「璃宮」の梁さんは、優しい。 昨夜、虎ノ門横丁に行くと言ったら、わざわざ来てくれて色々作ってくださった。 「豚足食べる？」と聞くので、「食べる食べる！」と返……

サエキ飯店

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• スープ

サエキ飯店3/27 ★牡蠣 上湯 茶碗蒸し。 ★大根餅 えびパン スナップエンドウ ★鳩の紹興酒漬け ★京鴨 鳥レバ……

椎茸の純

• 東京,
• キノコ,
• てんぷら

椎茸である。 堂々たる厚みを持った原木椎茸は、揚げられ、余分な水分だけが抜かれ、半分以下の薄さになっていた。 シコッ。 噛めばあのクニュっとし……

ブリアンツァ生誕会

• 牛,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 内臓,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• ポテトサラダ,
• パスタ

ブリアンツァ 1)竹輪の磯辺揚げ風ゼッポリーナ イワシと青海苔、しらすとはんぺんの揚げ物   うまくできてる。どこか日本の海を感じさせる カキ……

たきや

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 和食,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら

たきや カラスミ いくらみぞれ和え ３日寝かせた、ふぐ白子のソース みかわと白菜  あん肝 寝かせたしまえび  このこ 山芋 菜花 ……

1月の「欅苑」魚沼

• 果菜,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 新潟,
• 根菜,
• キノコ,
• 豆腐

1月の「欅苑」魚沼 素敵なおしぼり。 寒椿の箸置き 一の膳 人参、しいたけ、胡桃 豆腐の煮こごり 鮭のかぶらはさみ おぼろ豆腐の蟹あんかけ お椀 ……