好物な食べ物はなんですか？

• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 乾貨

「好きな食べ物はなんですか？」と、よく聞かれる。 「食べるプロなので、好き嫌いはありません。つまりすべて大好物です」。 と、答えるが、それは大方ウソである。 ……

三越前「蟹王府」

「鬼バスと銀杏、金木犀の温かいスープ」

• 東京,
• 中国料理,
• スープ,
• スィーツ

デザートスープ 「鬼バスと銀杏、金木犀の温かいスープ」 ふんわりと甘い熱々のスープを飲むと、金木犀が香って、食事で高まっていて気がゆっくりとなだらかになってい……

三越前「蟹王府」

点心天国。

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 貝類,
• キノコ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

昨日から上海本店一番の点心師が来日して、作っていると聞き、居ても立ってもいられず、「蟹王府」にやってきた。 一流点心師の作る点心は、まずヒダが美しい。 等間……

新宿「鳥茂」

精進の味。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

とんかつが豚肉を最も美味しく食べる料理なら、焼きとんは、豚の内臓を最も美味しく食べる料理である。 戦後の闇市から生まれたと言われる「焼きとん」は、東京の食文化……

岐阜「柳家」

火と共食。

• 岐阜,
• 内臓,
• ジビエ,
• 鹿

人間が火を見ると落ち着くのは、身を守る、暖をとる、漆黒の闇に明かりを灯す、肉類を加熱することによって摂取しやすくするといった原始時代からの記憶が脈づいている……

名古屋「コンパル」

エビフリャアを挟んで。

• 葉茎菜,
• 卵,
• 名古屋,
• 揚げ物,
• パン　サンドイッチ　

名古屋では朝一番に、「エビフライサンド」を食べに行く。 下からトースト、薄焼き卵、揚げたてエビフライ、タルタルソース、甘辛いとんかつソース、キャベツの千切り、……

新富町　鮨はしもと

大阪「ひで」

• 和食,
• 白身魚,
• 大阪,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ポテトサラダ

打線に切れ目なく、次から次へとリズムよくだされるあてに、酒すすむ。 魚の質高く、味付けもほどよきかな。 心憎き店やね。 ★丹波黒枝豆  浜松の落花生 ★ふ……

青山　ドンチッチョ

歳を重ねるごとに帰りたくなる店。

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 内臓,
• イタリア料理,
• パスタ,
• サラダ

「食べたいものを頼んではいけません」。 そう料理評論家から言われたのは、今から30年前である。 それから、今日シェフが食べて欲しいというメッセージが隠されてい……

青山「ドンチッチョ」

はい。ロトロ一本。

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

ロトロが好きである。 数字選択式宝くじではない。 「巻く」という意味を持つイタリア料理である。 マッキー巻物としての活動もしているので、どうも巻物料理には弱い……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

未知なるグアンチャーレ

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー

僕らはまだ、グアンチャーレのことを知らなかった。 そのグアンチャーレは、今まで食べたものとはまったく違う。 手をつけるのをためらってしまうよ……