ツンデレと銘酒

• 和食,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 香辛野菜,
• 居酒屋,
• すし,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

黄昏に染まる人形町で、一軒の店に入った。 「いらっしゃいませ」 出迎えてくれたのは、若い女将だった。 着物をきりりと着込んで、紺の割烹着をつけている。 「いら……

デプスブリアンツァ

シェパーズパイ。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理

何事も誠実に考えて丁寧に作れば、同じ料理でも激変する。当たり前のことながら、保守的な料理ほどそれができない。もちろん昔ながらのやり方でやっても、十分においしい……

モンブラン コート・ドールスタイル

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

１２月「コートドール」のデセール モンブラン コート・ドールスタイル モンブランは、これでいいんだよ。 食べた瞬間にそう言われた。 世の中に……

伯方島「あか吉」

• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 愛媛,
• 海老,
• 光り物,
• 卵,
• 貝類,
• すし

ふぐの塩麹漬け しる貝 白甘鯛の焼き物 品   典雅み サゴシの南蛮漬け タイの刺身 タイの潮煮 アコウの中華風蒸し煮   握り コウイカ ただ歯切れがいいの……

伯方島「あか吉」

日本一エロ。

• 和食,
• 白身魚,
• 愛媛,
• 海老,
• すし

エロかった。 やはり「あか吉」の鮨は、日本一エロかった。 本日最も色気を放っていたのはサワラだろう。 「ねえ、私のこと食べちゃうの」。 薄赤色が刺した白身魚……

浅草「ずぶ六」〜日本酒の美味しい居酒屋２

• 東京,
• イカ,
• 居酒屋,
• 光り物,
• 日本酒,
• おでん

だし巻き卵とかぼちゃ煮で群馬泉の山廃酛純米の燗酒をやる。 鹿児島アオリイカ刺身と小肌酢締めで、じっくりとやり、「冨玲純米」の燗酒に移行してからはじゃっこ味噌や……

銀座「ラフィナージュ」

ジビーフの点滴。

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• スープ

Consommé de Gibeef そのコンソメは、点滴のように体を満たしていった。 普通の牛のコンソメとは違い、うまさの暴力がない。 優しさが、そよ風と……

六本木「kobayashi」

「小林さんの名品」4 バースーの真髄。

• 東京,
• 根菜,
• 中国料理,
• スィーツ

「さつまいも飴炊き」は、最近見かけることがなくなったが、昔の高級中国料理店では、頻繁に出されていたデザートだった。 甘すぎる点と、駄菓子的佇まいが、ご馳走感……

柿とアルマニャック。

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

１２月「コートドール」のデセール 柿のスープ アルマニャック風味　Jalade de Kaki à l'armagnac この希薄さこそ、斉須シェフ……

ビターチョコレートのマルキーズ

• 東京,
• フランス料理,
• スィーツ

「コートドール」のデセール ビターチョコレートのマルキーズ 地平線の彼方まで滑らかなムースが、ゆっくりと口の中を満たしていく。 チョコレートの香……