シメご飯　　塩ラーメンとカレー　　

• 函館,
• 北海道,
• 中国料理,
• カレー,
• ラーメン

函館の町中華「鳳蘭」のシメご飯 塩ラーメンとカレーの、カレーセット。 カレーはご飯少なくしてもらった。 塩ラーメンは、淡い淡い。 なにか遠くに貝……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

無茶振り２

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• 光り物,
• イタリア料理,
• 卵,
• キノコ,
• パスタ

奥野シェフへの無茶振り２ 残りは、 木の子とチーズのフリッタータ　 梨サラダ　 さつまいもフリット　 青魚とフェンネルパスタである。 ★梨とフォカッチャ フォ……

無茶振り１

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• リゾット,
• 豚,
• 光り物,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• キノコ,
• 果物

無茶振り。 もう5年以上、毎月奥野シェフに無茶振りをしている。 ６０回近く、毎月10皿の無茶振りなので、既に600種近くの料理を作ったもらった事になる。 毎月……

青砥「小江戸」

小江戸。

• 東京,
• 豚,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 焼き鳥・やきとん

その昔、立石三大焼きとんといえば、「宇ち多」「江戸っ子」「ミツワ」だった。 だが再開発で「江戸っ子」はなくなり、「ミツワ」は閉店してしまった。 サラリーマン時……

八重洲「鰻はし本」

舌に馴染む。

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

やはりここの鰻重が、舌に馴染む。 しみじみと思った。 八重洲「鰻はし本」である。 長い間本店を改築して、仮店舗でやられていたが、ようやく新店舗が出来上がった。……

大原

秋の大原

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 和食,
• 白身魚,
• 根菜,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• しる汁物,
• 和菓子

鮑、胡麻豆腐、海老の炊き合わせ まつかわ　カツオ 松茸と鱧土瓶蒸し 八寸　銀杏、神楽南蛮じゃこ　いくら醤油漬け　鱧の落とし　鱧の皮　石川小芋　栗の蜜煮 干し椎……

栖原さん還暦

• 東京,
• 蟹,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 和食,
• 豚,
• 中国料理,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• パスタ,
• ラーメン,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• パン　サンドイッチ　

すはらさん還暦誠におめでとうございます。 昔と違い60と言ってもまだまだ若いですから、この先多くの学びや発言，喜びがあるでしょう。9年前に還暦を迎えた僕でさえ……

銀座「はち巻岡田」

滝川豆腐

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 豆腐

今年の夏は食べなかったが、まだ間に合うだろうか。 不安な面持ちを抱えながら、9月に暖簾をくぐった。 「あるぞ」。心が叫ぶ。 品書きの定番位置で、それは待ってい……

熊本「コントルノ食堂」

心奪われし米と肉。

• 牛,
• 豚,
• リゾット,
• 熊本,
• イタリア料理

リゾットに。心奪われた。 菊池シェフは、草原あか牛と走る豚の端材を使ってスーゴを作り、それで炊いたのだという。 リゾットの上には、草原あか牛のラグーがかけられ……

尾道　一口

尾道の串カツはちょいと違う

• 広島

函館から「渡辺料理店」を経て、広島に串カツを食べにきた。 串カツと言っても、パン粉は付けない。 天ぷら衣のように、卵を入れない。 小麦粉と水か、小麦粉だけをは……