今回のテーマは、

• 東京,
• 中国料理,
• 豚

今回のテーマは、豚すね肉。 第一弾は、煮込みの魚香ソース、牛肩ロースと松茸添え。 「豚すね肉は蒸しちゃいけない。弱火で長時間煮込むね」。 朝十時から煮こん……

IVY PLACE

• 東京,
• 赤身魚

IVY PLACE メカジキのグリル カジキがしっとり。オリーブレリッシュとキヌアサラダも心憎い。

ふくべ

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• 甲殻類,
• 漬物,
• 丼

ふくべ 日替わり奥久慈の茹で玉子。 客の愛着と酒が染みた杉板のカウンターで菊正宗のぬるカンを。ぬたに新香、塩らっきょう。最後はイカ丼かな。

会津愛に満ちた酒亭

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 馬,
• そば,
• しる汁物

蕎楽亭 馬刺し 有名な蕎麦屋なれど、使い勝手のよく、会津愛に満ちた酒亭。 こづゆ、キス昆布締め、鱧子寄せ　なす天、会津産の馬のキメ細やかな肉を食う。

esquisse

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

esquisse ピジョン 日本への深いオマージュと日本人料理人にはなしえない血を感じさせるエスプリ！

「よだれ鶏」

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏

「よだれ鶏」。 数々のよだれ鶏を食べたが こんなにきれいなものは食べたことがない。 キレイとは、ソースの味わい。 痺れ、様々な香り、甘味、脂のコク、辛味……

鱧落とし

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

鱧落とし@あをき人形町 鱧落とし。このねだんでは、極めて誠実品を伴った甘さ。

奈良萬に穴子煮こごりで涼をとり。

• 東京,
• 白身魚,
• そば

松翁 穴子煮こごり 奈良萬に穴子煮こごりで涼をとり。

「青龍」、「白虎」、「朱雀」、「玄武」（亀）

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類

「趙楊」 いつも思う。日本にいて、趙楊さんの技術と知恵を享受できる我々東京の人間は幸せだと。 「これが中国の正賓の前菜ね」。 手前から「青龍」、「白虎」、……

趙楊　豚の会

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 貝類,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

趙楊 青龍 ブロッコリー　トリュフ ズッキーニ茹で塩と胡麻油　シャク茹で方すばらしい 山菜上海ガニの玉子　スベリヒユ　つるなの甘みとほろ……