優美と剛健。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

優美と剛健。 そのソースには二つの異なる因子が存在していた。 甘い香りが顔を包む。 パスタにからめて口に運ぶ。 ああ、なんてエレガントなのだろう。 野……

金沢片折

割烹「片折」を訪ねた。

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 石川,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類

金沢の恵み、なかんずく至高に浸かりたい。 そう思い、割烹「片折」を訪ねた。 ご主人片折卓矢さんは、市内の市場には行かず、毎朝、７０km離れた港まで通って、そ……

静けさに青と白の眩しさ。

• 高知,
• イタリア料理,
• 宿

ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、湾に見立てた伊勢海老の料理で、ゴー……

黒ムツに色気が忍び寄っている

• 高知,
• 白身魚,
• 魚介,
• イタリア料理,
• 宿

ただ焼くと少し野暮ったい黒ムツに、色気が忍び寄っていた。 「ヴィラ・サントリーニ」若き井原尚徳シェフの料理である。 食べればしっとりとして、身が舌に吸い付く……

高知のヤァー‼️は、

• やぁ！,
• 高知

高知のヤァー‼️は、元気がいい。顔がいい  ……

静寂は、現代の贅沢である。

• 高知,
• 白身魚,
• 肉,
• 牛,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• TKG,
• ジビエ,
• キノコ,
• トリュフ,
• 果物,
• パスタ,
• スィーツ

静寂は、現代の贅沢である。 ここには、静けさと青と白しかない。 高知「ヴィラ・サントリーニ」である。 ３年前にお会いした、若き井原尚徳シェフの料理は、……

焼きそばは、色気とは無縁なのか？

• 東京,
• レシピ,
• 焼きそば

焼きそばは、色気とは無縁だと思っていた。 しかしここにいた。 食べれば、トリュフだけでなく、茸も玉子一緒になってこちらの心を焦らしてくる。 トリュフや茸、……

無謀

• 和食,
• 高知,
• 白身魚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 麺料理,
• オムライス,
• ラーメン,
• パン　サンドイッチ　

昨日は、午前11時から「葉牡丹」で、社長の波乱人生話を聞きながら、激安フライ盛り合わせ、煮込み、オムライス、親鳥塩焼きなどて、角ハイ。 久礼に移動して、スナッ……

東京とんかつ会議147 糀谷「ふる味」殿堂入り審査　上ロースカツ定食1500円　ヒレカツ定食1500円　特肩ロース定食3000円　

• 東京,
• 和食,
• とんかつ

東京とんかつ会議147 糀谷「ふる味」殿堂入り審査　上ロースカツ定食1500円　ヒレカツ定食1500円　特肩ロース定食3000円　　 【肉3衣3油3キャベ……

オーギュスト・エスコフェ

• 東京,
• フランス料理

フランス料理の歴史に燦然と名を輝かすオーギュスト・エスコフェは、それまでの料理のルセットや厨房のシステム、料理の飾り付け、コースの流れなどの、効率化と簡素化を図……