高良シェフの新店

• 東京,
• フランス料理

高良シェフの新店「ラ・フィナージュ」 巧みである。 巧みであるが、どうだこれが俺の料理だあと、攻めて来ることをしない。 しなやかに、素直に素材に寄り添って……

アンコウの優美

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

ふんわりと歯が抱かれた。 しとしとと、魚の雫が舌に降った。 それは僕の知っている、あのアンコウではない それは僕の知っている、柔らかすぎるか硬い肉ではない……

「大夢」暮れの秋

• 東京,
• 和食,
• 割烹

「大夢」暮れの秋　１０・２３ 十三夜の次の日「大夢」にて。 秋の暮れというと秋の夕暮れのことですが、「暮れの秋」というと晩秋のことを言います。 11/……

つゆが流れ、静寂が訪れる

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• しる汁物

つゆが口に流れて、静寂が訪れる。 滋味が膨らんで、安寧に包まれる。 「大夢」での最初に出されるのは、煮物椀である。 「暮の秋」と題された10月のお椀は、「……

ああ君は、可愛らしいのにたくましい。

• 東京,
• ロシア料理,
• 点心,
• 餃子

ああ君は、可愛らしいのにたくましい。 唇にはつるんと優しく触れるのに、噛めばむっちりとして歯を押し返す。 よくよく練られた餡も凛々しくて、噛む喜びを与え……

危険な内臓料理。

• 大阪,
• 居酒屋,
• 内臓

大阪西中島「和風もつ料理あらた」の毎週行きたくなる、危険な内臓料理。 和風煮込み、（ネギたっぷりに一味をかけて）、チレ刺身（脾臓。ああのっけからこれ）。 ……

煮込みが優しい。

• 大阪,
• 居酒屋,
• 内臓

煮込みが優しい。 空きっ腹にスルスルと入って、心を温める。そんな煮込みである。 西中島「あらた」に入って席に座ると、自動的に出されるのが、この煮込みである。……

銀座　矢部

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物

秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。 パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘……

色気がある餅

• 大阪

餅と色気は縁がない。 しかしその餅には、色気が宿っていた。 もち米３０kgを粉にしてから餅を作り、そこにトリュフを埋めたというトリュフ餅である。 もっちり……

＜駅弁勝負＞　第63番　大阪には、おいしい駅弁がない？

• 大阪,
• 弁当　駅弁

大阪には、たくさんうまいもんがあるのに、おいしい駅弁がない。 改札外の「駅弁屋にぎわい」でも、目立つのは神戸、広島、岡山、博多の駅弁で、大阪製で買いたくな……