官能と直情

• 東京,
• フランス料理,
• イタリア料理

一つは官能であり、一つは直情であった。 一つはエレガンスがあり、一つはパッションであった。 新保さんの還暦会東京第一弾の会での「ラフィナージュ」高良シェフと……

一日4軒フルスィング

• 白身魚,
• 三重,
• 朝食,
• 炒飯,
• 宿朝食,
• 牛,
• 和食,
• 中国料理,
• 鶏,
• 内臓,
• スペイン料理,
• 名古屋,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

マッキー家のだし

• 三重

オリジナルダシバック「マッキー家のだし」作りました visonの 尾粂商店では、24種類の昆布や節、煮干しや椎茸の中から4種類を選び、オリジナルの出汁が作れ……

katachi

• 三重,
• 器　調理器具,
• 写真

vison 調理器具ミュージアム、katachi

児玉智也シェフの未来

• 東京,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

アミューズのいくらがすべての始まりであり、すべての美を表していた。 薄い生地に乗せた、デイルでマリネしたいくらとフロマージュブランの組み合わせである。 ……

豪徳寺「オールドネパール」

ダルバート定食

• 東京,
• ネパール料理,
• 鶏,
• 豆,
• カレー

この近所に住んでいる人は幸せだなあ、 お昼に出かけて、ダルバート定食を頼む。 運ばれてきたらまず、ダルを一口飲んで、その優しい甘みに目を細める 次にご飯とダル……

神田「まつや」

東京にあんかけうどんはない。＜江戸の常日＞

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

冬になると無性にあんかけうどんが恋しくなる。 底冷えのする日に、店に入ってあんかけうどんをすする。 ああ、たまりません。 でも東京であんかけうどんを探すのは、……

赤坂「辻留」

銀彩

• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 器　調理器具,
• 写真

魯山人が銀を塗って、皿を作っているのを見て、まだ二十代だった「辻留」の辻義一さんは、思わず尋ねたという。 「先生は普段から、自然に学べと言われているのに、なぜそ……

京都「ドロワ」

すべてと向き合うこと

• 牛,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 京都,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

「『１つ１つ、すべてと向き合うこと』 昔も今も、これからも、1番大切にしていることです」。 森永シェフはそう言われた。 料理をいただいて思うことは、「愛の深さ……

「そうだ京都にいこう」。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 洋食,
• 豆腐,
• しる汁物

「そうだ京都にいこう」。 京都のことをもろもろ書いたついでに、2005年に書いた京都の話。46年前からうまいもんや巡りなどなど。 ああなくなった店が多いなあ……