神戸市北区八多町「Settan」

大きく開けられた窓から差し込む陽光に、デセールが輝く。

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神戸市北区八多町の、田園風景が広がる長閑な場所に佇むフレンチレストラン「Settan」のデセール。 八多苺を使った、生、チップス、苺ソース、マスカルポーネムース……

兵藤 岡場 SETTANにて。

• 兵庫

素敵なバーステプレートを作っていただきました。 兵藤 岡場 SETTANにて。 皆さん、吉田シェフありがとうございます……

「春鹿」オリジナルのバウムクーヘン

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吉野野澤養鶏場の卵、奈良県産小麦粉、国産百花蜂蜜、オリーブオイル、椿き家の豆乳、春鹿の桜純米酒など厳選吟味した素材を使い、試行錯誤を重ねて完成した、優しい味わい……

2/9奈良「玄」

• 奈良

2/9「玄」 なんと細いのだろう。玄の蕎麦は限りなく細い。 細いながらもちぎれる気配が一切ないのは、コネが素晴らしいということである、 また細いので空気流入量が……

奈良「玄」

蕎麦がきの優美

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• そば

ふんわりと箸先が沈んだ。 そっとつまめば、ぽってりとした重みが指先に伝わってくる。 何もつけずに口に運ぶ。 舌の上に乗った蕎麦がきは、存在感がある。 だが歯を……

大津「佳山」

心が整った。

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• 鴨ほか鳥類,
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• 甲殻類,
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• しる汁物

その小さな店は、街道沿いにポツネンと佇んでいた。 木造民家を改築したらしい二階屋で、一階がカウンターと厨房、二階が個室となっている。 「いらっしゃいませ」。 ……

還暦会余呉

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……

花山椒に思う

• 滋賀,
• 和食,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

花山椒の季節である。 今年は例年より早いという。 しかし、花山椒はいつからこんなに高くなってしまったのだろう。 この時期になると、方々で花山椒と牛肉の……

コシアブラと鷹の爪

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• 山菜　筍

山に分け入ること１時間半。大量に採れました。 コシアブラと鷹の爪

強者どもの夢の後。

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強者どもの夢の後。