すきやばし次郎

12月の次郎

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

先月の次郎。 ひらめの香りが素晴らしく、まぐろはいつも大トロより中トロに惚れてしまうのだが、この日は大トロに恋した。 脂がありながらそれを微塵も感じさせないキ……

日本橋　三越前「蟹王府」

盆菜

• 蟹,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 根菜,
• 中国料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ,
• スープ

「解説の山田さん。つ、ついに登場しました。「盆菜」です」。 「はいこれぞ横綱です。盆菜（プンチョイ）は、いわゆる中国のおせちですね。旧正月に家族が大勢集まっ……

恵比寿「ルコック」

シンプルにして絶対。

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• スィーツ

シンプルにして絶対。 世には様々なモンブランがあるが、ここだけは譲れない。 マロンクリームは、栗を丸ごと口の中に入れられたかのように香り高く、メレンゲやシャン……

銀座「からく」

甘く、青い風。

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• すし

青柳の握りには、いなせな味がある。 噛めば、青臭さと甘さが入り混じった香りが忍びでて、その奥に旨味が潜んでいる。 それが酢飯の香りと相まって、くっと喉が……

恵比寿「ナナシノ」

変化していくかき氷。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

「ピスタチオとレモンライムアングレーズ」 レモンライム  完全無農薬  清水果樹園 カカオバターのスプレー レモンの香りスプレー ビスタチオの香りが素晴らしい……

中目黒　ナナシノ

ナナシノのかき氷は、めくるめく変わりゆく。

• 東京,
• スィーツ

ピスタチオとレモンライムアングレーズ レモンライム  完全無農薬  清水果樹園 カカオバターのスプレー レモンの香りスプレー ビスタチオの香りが素晴らしい 紅……

恵比寿「ル・コック」

「ル・コック」1/2

• 東京,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• トリュフ

  精緻で清廉。 ★キュッシｭロレーヌ ★スモークサーモン 変わらずうまい ★パンタードとカリフラワー小玉ねぎとプチヴェール コンソメ トリュフとトランペット……

日本橋三越前「蟹王府」

上海の人たちが食べているもの

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 甲殻類

「上海の人たちが食べているものを作ってください」 支配人が、そう料理長に頼んで作ってもらったのがこの料理だった。 おそらく正確には、「上海のお金持ちがいつも……

恵比寿「ルコック」

キク科の多年生植物と赤ワイン。

• 東京,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• ご飯料理,
• フランス料理

今年最初に心が震えたのは、キク科の多年生植物と米だった。 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾのリゾットである。 ラディッキオと米、チーズと水だけで構成されたリ……

恵比寿　ルコック

2023フランス料理始め。

• 東京,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• キノコ,
• トリュフ,
• スープ,
• スィーツ

★キュッシロレーヌ 昼間シェフらしい優しさに満ちて ★スモークサーモン ★パンタードとカリフラワー小玉ねぎとプチヴェール  コンソメ  トリュフとトランペット……