白菜が、てろんと溶けて、甘く消えた

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• 野菜,
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白菜が、てろんと溶けて、甘く消えた。 繊維など一切ないムースの舌触りで、素直な甘みの余韻だけが舌に響いている。 奥底に毅然とした品位を秘めながら、慈愛に……

〜いきなりブーム〜

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 魚介,
• ステーキ

〜いきなりブーム〜 1：30というのにこの行列である。確かに、３００ｇステーキが1000円は魅力かもしれない。でも、立ってステーキを食いたくない。 何か……

二日酔いには、カレーに限る。

• 東京,
• カレー

二日酔いには、カレーに限る。 向かうは、銀座「ブラン亭」。 現女主人の伯母さんが、チベット人の老女と出会い、インドはラダックまで尋ねていって譲り受けたという……

ハシゴ酒が抜けんない。

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• すし

昨夜は寿司幸本店で、蛤酒蒸し、コハダ握り、鉄火巻に唸り ランコントで、ホットワインのブランデーシナモン入りを楽しみ ロックフィッシュでハイボールで、さわやか……

名コンビ復活。

• 東京,
• フランス料理

名コンビ復活。 師匠と弟子

イカ鍋

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• 居酒屋,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 鍋なべなべ

千住大橋ときわにて、とんかつ、メンチにハムカツ食べて、忘れちゃならねえ、イカ鍋だ。

東京とんかつ会議　第38回 神保町「いもや」の「とんかつ定食750円」

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第38回 神保町「いもや」の「とんかつ定食750円」 ＜肉1、衣2、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香1、味噌汁2、特記お新香1点　……

「スヰートポーヅ」よ、永遠に。

• 東京,
• 点心,
• 餃子

「餃子のうまい店を教えてやる」。３０年前、大学の先輩に連れて来られのが、「スヰートポーヅ」だった。 細長い店では、お客さん全員が餃子を頼み、黙々と食べてい……

先史以来の古い料理法

• 東京,
• フランス料理,
• 貝類

「焼く」は、先史以来の古い料理法である。 誰にもできる。 しかし、「理想」と「意志」なき「焼き」は、意味をなさない。 牡蠣は、カリカリを越えた、焦げる寸前……

焼きそば一つ。

• 東京,
• 焼きそば

神保町「みかさ」の出来ますものは、焼きそばとイカエビ入り特製焼きそば2種。 潔い。 「焼きそば一つ」。「特製二つ」と、注文が入っていく。 出来るまで、隣り……