夏をいただく。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 豆,
• 豆腐

身体に留まっていた蒸し暑き夏が、霧散した。 薄地色のつゆに佇む、若芽いろの豆腐が，まなざしを和らげる。 向付は、枝豆豆腐であった。 目の前に置かれた瞬間に、……

肉を喰え！

• 東京,
• 牛,
• 焼肉

肉が食いたい！ 腹一杯、ご飯と頬張りたい！ そう思ったらお茶の水に向かう。 昼の「黒毛和牛焼肉定食」2980円である。 昼ごはんとしては、ちと高いと思う方も……

危険な焼肉屋の誕生.

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• スープ,
• 焼肉

「東京の焼肉地図が変わったかもです」。 同席した焼肉通の女子が、コーフンして口走った。 内装もベタな店名も、店員の服装も外観も、値段もガスの焼き台も「昭和……

心からお会いしたかった。

• 東京,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

退院後にもう一つ，食べたいと、シミュレーションしていたものがある。 それは、「はし本」の鰻重であった。 幸にして取材が入院前から入っていたので，根性で退院し、……

古い切手。

• 東京,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　

写真が地味なのでいいねは少ないかもしれない。だが 日本の宝である。 いや、世界の宝と言ってもいい。 今年上半期、新しく訪れたレストランの中では、ダントツであ……

福来雀.

• 東京,
• 割烹

福来雀がこちらを見ている。 寒さを防ぐために羽毛をいっぱいに膨らませ、丸々とした姿になった雀は、稲穂を加えながら、今年の豊作を契る。 雀は弥生時代、稲作の到……

肉とは違う熱情。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

８/４赤坂「おにくごはん」 宮崎マンゴーのムースとマンゴー。高貴かつ熱情的な甘み ……

名シェフの系譜。1864

• 紅茶,
• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• 海老,
• 野菜,
• ワイン,
• フランス料理,
• 貝類,
• ウニ,
• うなぎ,
• スープ,
• スィーツ

1864 Menu Dégustation 1864.   Velouté de tomates froid Poulpe mariné à l'huile ……

銀座「１８６４」

豚足という優美。

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

豚足は、「優雅」とは、ほど遠い。 しかしその豚足は、優雅を極め、我々の心を溶かすのであった。 かつて銀座「ロオジェ」のシェフであった、ジャック・ボリー氏のス……

トルティージャの真実。

• 東京,
• 根菜,
• 卵,
• スペイン料理

「トルティージャもつくりますね」。電話で様々な特別料理をお願いすると、二階堂シェフは答えた。スペイン楓オムレツである。多くの店で食べたが、ベストは「アンチョア……