東十条「ポークストック」2021 1231閉店

豚の時代である

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• 豚

豚の時代である。 完全放牧黒豚の肩ロース肉炭火焼。これで1100円である モモは1000円、オーストラリア仔羊鞍下肉1400円。安いッてんでどんどん頼んじゃう。……

アカハタを水に入れ

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アカハタを水に入れ、アラをたたきながら沸騰させていく。 そうして、白濁したスープを作るのだという。 これをオコゲと合わせ、中に刺身を二枚入れた。 飲めば、……

最高記録

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最高記録！ こんなことを最高記録などといってもしょうもないが、一日ですし屋7軒はしごした。 １浅草「紀文」　②浅草「弁天山美家古」　③浅草橋「美家古」　④神……

伊国の煮込みは

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伊国の煮込みは、ハチノスばかりを使うのかと思いきや、ありましたギアラの煮込み。 ギアラの脂がコクとなって、 ギアラの厚みが歯を包み込んで ハチノスよ……

魚も肉も骨際の肉がうまい

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魚も肉も骨際の肉がうまい。 口の中で骨から肉をはがそうとする刹那、生物が命の雄叫びを上げる。 その道理をふまえて切られた鱧の刺身を、口に運ぶ。 しこ……

久田の豚バラしょうが焼き

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久田の豚バラしょうが焼き。いい豚肉と玉ねぎ、下手力のある甘辛味がご飯を呼ぶ！

「なにか二日酔いに効く麺を」

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「なにか二日酔いに効く麺を」と、ナポレオンフィッシュのシェフに頼んだら、和え麺を作ってくれた。 香菜の根や甘草お煮出した、合わせ醤油ダレに黒酢を効かせ、貴州……

真実のオムライス

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• オムライス

３０数年前、初めて食べた時に思った。 「ああ、なんてたくましく、優しい味なんだろう。これこそ誠の味というのだろうか。」。 今まで食べてきたオムライスとは、ど……

麻布十番「GEN」

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奄美大島スモモの花螺李のフレッシュとエキスに、宝山の綾紫を合わせた液体は、口紅のような赤い艶で、僕の唇を誘う。 「私を飲むの?　覚悟はいいいのかい？」一口飲……

東京とんかつ会議24 自由が丘「丸栄」のロースかつ定食1800円

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東京とんかつ会議24「丸栄」　自由が丘「丸栄」のロースかつ定食1800円 ＜肉2、衣3、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁2、特記なし　計18……