本日は朝から

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• ビール

〜左はビール工場♪〜 本日は朝から、府中のサントリービール工場へ。 左はビール工場♪　ユーミンの歌でおなじみだね。 醸造技師長Uさんと事務部門リーダーのO……

東京とんかつ会議49浅草「ゆたか」ロースかつ定食2000円

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• とんかつ

東京とんかつ会議49 浅草「ゆたか」ロースかつ定食2000円 【肉3油3衣2　キャベツ2ソース3御飯3味噌汁2お新香2特記蟹コロッケと肴１点　合計21点】 ……

〜焼肉師は生まれつきである〜

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• すき焼き,
• 内臓,
• 焼肉

〜焼肉師は生まれつきである〜 同じ肉なのに、同じ肉塊で同じサイズなのに、どうしてこんなに味が違うのか。　　　 タン、カルビ、モモ 和田さんが焼くタンは、噛……

ミニャルディーズ。

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• フランス料理,
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今月号「料理王国」の連載は、「北島亭」のミニャルディーズ。 北島さんはおっしゃった。 「最近思うことは、儲けとかを考えるんじゃなくて、お客さんに喜んでもらえ……

ウルフギャングステーキハウスで知ったこと

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• 牛,
• アメリカ料理,
• ステーキ

ウルフギャングステーキハウスで知ったこと。 1ブラック＆ブルーの焼き。その命名理由がよくわかる写真。 2昼の二時からステーキを食べている日本人が、ケッコウ存……

冷やし中華はじめました

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• 中国料理,
• 麺料理

「冷やし中華はじめました」。 あの表札というかお知らせは、誰が作っているのだろう？ 去年の奴の使い回しなのか？ 毎年、製麺屋が配っているのだろうか？ 最……

麺が輝いている

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• イタリア料理,
• パスタ

〜三口食べて、人生を見た〜。 麺が輝いている。 パスタにからまった油が光っているのではない。 トマトソースと同化したパスタが、鈍く、じっとりと輝いている。……

そのアニョロッティは息をしている

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• イタリア料理,
• パスタ

そのアニョロッティは、息をしているようだった。 薄い薄い皮は、はかないのに、我々の歯をもてあそぶ。 薄く、つたない食感なのにコシがあって、粉の香りがある。 ……

山椒が菓子になるとは思わなかった

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• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• 和菓子

山椒が菓子になるとは思わなかった。 「八雲茶寮」の菓子は、未知の喜びを運んでくる 山椒きんとんは、柔らかい甘さの影から山椒の刺激の香りが立ち上がって、一瞬ド……

和食とはなにか

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• 和食,
• 朝食,
• 割烹,
• 干し魚

和食とはなにか。 その美しさは、なにに宿っているのか。 素朴な答えが、「栩翁S」の朝食にある。 福井で獲れた、30㎝はある大きな真アジは、炭火で焼か……