東京
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料理とはこういうことなのか。
食べ歩き揚げ銀杏である。 下に敷かれしはカカオ。上にかかりしは昆布茶。 銀杏のほろ苦みとカカオの苦み、昆布茶のうま味と銀杏のほろ甘み。すべてが繋がって、銀杏の個性を……
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愛情の深さ
食べ歩きなんどもなんども魚と話したのだろう。 お前の良さはどこにある？ 世間で語られている魅力以外に隠しているものはない？ スジアラはマッチョな魚である。 筋……
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国境問題を考える。
食べ歩き〜私は国境を尊重する〜 新宿「アカシア」の「シチカレー」はどうだろう。 運ばれるや、すでにシチューにカレーが侵犯している。 ただちにご飯で、万里の長城の如……
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ビフカツ 東西対決
食べ歩き , 寄稿記事今回は挑戦的なテーマを選びました。なにしろビフカツの本場関西に、不毛の土地から挑もうというのですから。 不毛と書きましたが、新橋「おかだ」や人形町「そよいち」……
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東京とんかつ会議７７ 世田谷・上町「かつ善村上」の特選ロースかつ定食2300円
とんかつ会議東京とんかつ会議７７ 世田谷・上町「かつ善村上」の特選ロースかつ定食2300円【肉2衣2油2キャベツ3ソース2御飯2味噌汁3お新香2特記なし 合計18点】……
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チレのコンフィ
食べ歩きチレのコンフィは、えぐい甘みと血の香りで舌を惑わし、コブクロと紫玉ねぎのカチョ・エ・ペペは、チーズのコクと塩気がコブクロの食感と嬉しそうに踊る。 レバカツは、……
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小さなパン屋がある。
食べ歩き週末の昼だけ銀座に店を開く、小さなパン屋がある。 をのオーガニックで、香り高いパンたちがカウンターに並び、その後ろには作り手の高田さんが、すくっと立っている。……
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豚がむせび泣く
食べ歩き歓喜にむせび、泣いていた。 至高の豚肉である愛農ナチュラルポークは、稀代のとんかつ職人によって揚げられたことを、泣いていた。 270gのロース肉は、厚い背脂……
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身欠きニシンを
食べ歩き身欠きニシンを噛めば、ほろりと崩れる。 舌の上に流れた滋味は、鈍色の甘みがあって、しみじみとしみじみと生きている瞬間を考える。 焼きなすの香りとほのかな甘み……
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柚子胡椒
食べ歩き , 日記口に入れた途端、涼やかな風が吹き抜けた。 香りが、鼻腔や味蕾から汚れを落とし、清めていく。 これが柚子胡椒なのか。 ９月のたった２週間、青柚子は大人になる……
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