東京
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「オストゥ」宮根シェフの渾身の煮込み
食べ歩き羊のスネ肉は冬の日差しを浴びて、輝いていた。 想いを込めて丹念に煮込まれ、今人間の口に入る。 ナイフに力を入れることなくホロリとくずれ、舌の上で肉のエキ……
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「趙楊」の「羊肉鮮煲」
日記羊肉と大根、そして牡蠣だけなのに、どうしてこんなに複雑な魔力を秘めているのだろう。 どこまでも澄んでいるような美しさを持ちながら、たくましい癖が遠くで霞んで……
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雉のすべてがここにある。
食べ歩き雉の優しさも勇猛さも、純真も艶も内包していた。 ギリギリまで火を入れた、香ばしいパイを割れば、肉が顔を出す。 練りに練られた肉と柔らかな身が抱き合って、早く……
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東京とんかつ会議 第108回 新橋「河」上ロースかつ定食(1700円)
とんかつ会議東京とんかつ会議 第108回 新橋「河」上ロースかつ定食(1700円) 肉2、衣2、油2、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁3、特記なし総合17……
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幸せがじっとりと満ちていく。
食べ歩きヒラメはソースに触れながら、少し恥ずかしそうだった。 パリッ。 ナイフを入れると皮が弾ける音が響き、身に吸い込まれていく。 はらり。 ヒラメの身が舞う。……
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アカムツ
食べ歩きアカムツである。 炙ったアカムツをキモ和えにして、ナスのピューレを添えてある。 食べた瞬間、アカムツそのものが体の中を泳いでいくような感覚に陥った。 純な……
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牡蠣に熊。
食べ歩き牡蠣に熊。である。 軽くポシェした牡蠣に、熊のラルドを乗せる。 半分に切られたそれを食べれば、ラルドは存在しなかったかのように溶けて牡蠣を包み込む。 そし……
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「気をつけよう、食後に見るなショーウィンドー」。
食べ歩き今から5年前の話である。 両国で寿司を食べ、帰り道で洋食屋のショーウィンドウに目が止まった。 「チキンライス」と書かれてはいるが、そのサンプルはどう見て……
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「目を閉じていただけますか」
食べ歩き「目を閉じていただけますか」。 言われた通りに閉じ、まぶたを開けると、そこには山林に佇む筍があった。 すくっ。 端正な姿で筍が屹立している。 そ……
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密談中
食べ歩き3/4.5高良シェフと行く有田ツアー密談中の図。 有田食材＋有田の器＋生産者＋高良シェフ＋そして食べ手。 化学変化と刺激が今から楽しみ。この日だけしか食べる……
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