アンコウと百合根

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ブリアンツァ 「今回のお題」 アンコウと百合根 1.百合根のペースト ほの甘いベシャメルソースのよう ラクトールを抜いたアジアーゴ……

煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。

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煮込みが好きな料理人に悪い人はいない。 勝手にそう思っている。 煮込み料理は、仕込んで火にかけて、放っておけばいいから、楽だろう。 そう考えるムキもあ……

東京とんかつ会議166高田馬場「なりくら」上ロースカツ定食1980円

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東京とんかつ会議166高田馬場「なりくら」上ロースカツ定食1980円 【肉3衣2油2ソース2キャベツ3ご飯2味噌汁3お新香2特記なし合計19点】各項目3点……

すきやばし次郎

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昨夜は、いつもより大きなサイズを使ったアジと、見事なかんぬきのさよりが特に素晴らしかった。 同席していただいた方は料理人で、必ず職人の手を見るという。 師匠……

仙の孫11／26 中国料理研究会

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仙の孫11／26 中国料理研究会 1怪味鶏雜 鳥ハツ 砂肝 ウイグル醤炒め 酸味 辛味 （磐城） 2香辣腊牛肉 干し牛肉 ウイグル唐辛子炒め 噛みしめる……

怒涛の21皿

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• 鶏,
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• キノコ

過日、西荻窪「仙ノ孫」で、「仙ノ孫」早田シェフと、ホテルメトロポリタン長野の磐城シェフ、大阪「火の鳥」の井上シェフによる、料理人ばかりが集う中国料理勉強会が……

「スパイスラボトーキョー」11/21

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「スパイスラボトーキョー」11/21 今日本で最も刺激的なインド料理店である。以下コースのテーマと料理 1寺院 Offering 捧げもの ク……

知的好奇心を刺激された。

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• インド料理

今年初めていったレストランの中で、最も刺激的だったかもしれない。 それほどまでに、知的好奇心を刺激された。 ここには我々が思うインド料理の範疇を超えた、……

さようなら　「竹爐山房」

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吉祥寺「竹爐山房」11/21 1）**什錦拼盤**オードブル盛り合わせ 紅芯大根とクラゲの葱油和え、風干しショウサイフグと秋刀魚。広東風チャーシュー……

二度と食べることができない。

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このエビチリは、もう二度と食べることが叶わない。 塩味も甘みも精妙で、淡味の中に海老の風味が生きている。 餡に、溌剌たる海老の香りが漂い、胸をつく。……