まず一軒目

• 魚介,
• 大阪,
• すし

まず一軒目、生シャコに鮭児、ムースのような、滑らかなカツオ、天然舞茸とタイのスープ、綺麗な脂、白金ぐじ昆布シメ、さばの棒寿司、かすご。ああああ。

国産小麦粉は

• 大阪,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

「国産小麦粉は、熱ですぐにやわくなってしまうので、毎日が勉強です」。 「カドヤ 「国産小麦粉は、熱ですぐにやわくなってしまうので、毎日が勉強です」。 ……

朝食は

• 大阪,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

朝食は、小林カツ代さんがこよなく愛した、千日前丸福珈琲店のホットケーキ。  ……

表皮はカリリと香ばしく

• 大阪,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

表皮はカリリと香ばしく、1㎜以下の薄さで見事に焼き上がっている。 そっと歯を立て、皮が弾けると、熱々の生地が顔を出した。 湯気を立て、とろりと流れるそいつを……

旬の歳時記　　酢橘8*10

• 大阪,
• 果物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

大阪新地で、細うどん「さかえ」に流れ込む。 菊正冷をやりながら、なににしようか思案する。 よし。ざるうどんを頼もう。 「わさびにしますか。酢橘……

朝食はスリルだ。

• 朝食,
• 東京,
• フランス,
• 軽井沢,
• 石川,
• 大阪,
• 京都,
• スペイン,
• アメリカ,
• 名古屋,
• オーストラリア,
• 韓国,
• 香港

外でとる朝食は、スリルだ。 なぜなら、普段は家で食べることの多い朝食が、外食という 非日常に替わるからである。たとえば広尾「栩翁Ｓ」で朝食をとれば、……

大阪　新梅田食道街

• 大阪,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ

大阪　新梅田食道街「森清」。 メニュー表記は「サラダ」。店の名物のそれは、味付けが精妙。塩加減マヨネーズがこれ以上以下でもない、まるで懐石のお椀のよう。 き……

遊山のポテトサラダ

• 大阪,
• 野菜,
• ポテトサラダ

遊山のポテトサラダ 人気の定番メニュー 今回の具材は、 犬鳴豚、エリンギ、万願寺唐辛子等を炒め、男爵、こだわりのマヨネーズで合わせています。 ワンタンの……

バスク人の料理

• 白身魚,
• 大阪,
• フランス料理

新屋シェフは、３時間塩漬けにしたタラをさっと茹で、にんにくと玉葱でコンポートにした。 荒切りしたパンと混ぜ合わせ、ピキオスの漬け物に詰める。 赤パプリカを油で……

「アメリカン」のカツサンドが食べたくて。

• 大阪,
• とんかつ,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

これよりおいしいカツサンドは、沢山知っている。 もっといい肉で、ロゼに揚げて、衣もパンもこだわり、肉汁溢れるカツサンドも知っている。 でも大阪「アメリカン」……