名古屋
（108件）-
名古屋「オーロックス」
玉子をつぶす。2
食べ歩き同じ「玉子をつぶす」でも、これはコーフンがある。味が想像できても、無性にコーフンしてしまうのはなぜだろう。ジビーフとほうき鶏をまとめたハンバーグに、目玉焼きが……
続きを読む -
名古屋「ジョーズキッチン」。
黄色い雪と麺。
食べ歩き黄色い雪が降る。 カラスミの雪が、スープを煮含ませたビーフンの上に降る。 そんなにかけて辛くないのという反面、もっとかけてという自分がいる。 ミモザビーフン……
続きを読む -
名古屋「ボッテゴン」
あさりと麺の関係。
食べ歩き「ボンゴレは、麺が見えてはいけません」。 そういうオーナーの意向の元に生まれた、地元産の大型あさりによる、美しいボンゴレである。 ひとつ身を外し、その貝殻を使……
続きを読む -
名古屋「吉い」
メバルとバイマックルー
食べ歩き炊き合わせは、メバルと芹だった。 身がよじれ、せり上がらんばかりに膨らんだメバルは、鮮度の良さを体現している。 目の前に運ばれた瞬間、覚えのある香りが顔を包……
続きを読む -
名古屋「吉い」
澄明なる滋味。
食べ歩きいいね！はきっと少ないだろう。映えない写真である。 ご主人は丸大根を取り出すと、端を切り、正確に七等分に切り、面取りをされた。 鍋に張った出汁に大根を入……
続きを読む -
名古屋「SINGORILLA」
Temptation.
食べ歩き「今届いたばかりです」 これを見せられたらたまらない。 サカエヤから届いた、近江牛のレバーである。 本当は生で食べたいけど、それはできない、 それなら、……
続きを読む -
名古屋「コンパル」
エビフリャアを挟んで。
食べ歩き名古屋では朝一番に、「エビフライサンド」を食べに行く。 下からトースト、薄焼き卵、揚げたてエビフライ、タルタルソース、甘辛いとんかつソース、キャベツの千切り、……
続きを読む -
名古屋「花いち」
唯一無二。
食べ歩き今まで数万軒の店を訪れた。 だがこんな店は、他にない。 すべてにわたって、凛とした気が貫かれて、一分の緩みもない。 それでいて、ご主人と女将さんの心根が……
続きを読む -
半田「ルシミック」 名古屋「セッタンタ」
桃二題、
食べ歩き半田ルシミック 桃と発酵させた桃のソース。濃密感 名古屋セッタンタ 桃はガストロバックで桃シロップを注入。白ワインとベルモットのジュレ チーズの粉 優美……
続きを読む -
名古屋「Settanta」
「やるしかない」。
食べ歩き繊細でエレガントな前菜が３皿出された後、いきなり肉がやってきた。 マグレ鴨ローストである。 白アスパラガスの拙い甘さと香りが閉じ込められたパンナコッタに、甲殻……
続きを読む