なぜこんな店が東京にないのだろう

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• 豆,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• 貝類,
• そば

８３７１番目の夜だった。 ３５年間営まれてきた店は、閑静な住宅街の中で灯りを落とし、ひっそりと佇んでいる。 「いらっしゃいませ」。いつものように……

名古屋「野嵯和」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 名古屋,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

名古屋「野嵯和」 「甲殻類のダシを塗りながら焼いたボタンエビ　青じそのスプラウト」　甲殻類のダシの強さが精妙。 「白えびのドーナッツ」 「卵白と混ぜた松葉……

例えば「白えびのドーナッツ」

• 愛知,
• 割烹,
• 名古屋,
• 甲殻類

  例えば「白えびのドーナッツ」である。 温められて、拙い甘みを膨らました白えびは、おぼろ昆布のうま味と粘りに支えられる。 この小さき輪の中……

松華堂　川口屋

名古屋の水羊羹

• 名古屋,
• 和菓子

名古屋の水羊羹 緑の松華堂と黄色川口屋と赤い紫 川口屋一番水っぽい。甘さ控えめ  二回噛む 松華堂と三回。豆かんが一番。 柔らかく煮た豆を潰したような感覚 赤……

名古屋 楠

名古屋 楠

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 野菜,
• おにぎり,
• 名古屋,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

  白甘鯛、スズキ、新玉ねぎ、豆乳、じゅんさい、アスパラ 酒向 すずき、寝かした、肝醤油、海苔醤油 日輪田  山廃純米大吟醸 天ぷら エビ二本  キス師崎 あ……

浪費時間の正当化

• 名古屋,
• うなぎ

またやってしまった。 せっかく並んだのだから、全部盛りにしよう。QBハウスで１５分も待たされたのだから、２㌢ではなく３㌢切ってもらおう。 あなたは、そう……

錦のカレーうどんは、いけない

• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

酔っ払って気がつくと、カレーうどんを頼んでいる自分がいた。 錦のカレーうどんは、いけない。 とてもいけない。 １０回ほど噛んでなくなる、コシが……

そっと噛むと

• フランス料理,
• 卵,
• 名古屋,
• 貝類,
• トリュフ

そっと噛むと、いたいけな甘みが滲み出た。 そして微かな切ない苦みもあって、その中には、これから天に向かって伸びんとする、命の躍動がある。 命の儚さが、体……

とてつもない量の桜エビを使っているに違いない

• 名古屋,
• 甲殻類,
• スープ

とてつもない量の桜エビを使っているに違いない。 生の桜エビを低温のオーブンで焼いてから、野菜と煮出した鼈甲色のスープは、甲殻類の香りと旨みに満ち満ちて、豊か……

アンコウの目の裏は

• 白身魚,
• 名古屋

コリッ。くにゅ。ぷるん。シコッ。 アンコウの目の裏は、一言では表せない食感を持っている。 人間の咀嚼力を翻弄する、様々な感触があって、噛みゆくうちに、ゆるゆ……