北陸
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ああ、新イカでパスタしたい
日記ああ、新イカでパスタしたい。平アジ塩焼きにしたい。 アンコウにフグ、イナダにスズキ、まとうだいにカワハギ、のどぐろにアマダイ。アオリイカに赤イカ。マスに……
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ノドグロには申し訳ない
食べ歩きノドグロには申し訳ないと思う。 最近よく寿司屋でノドグロを焼いたものが出されることが多いが、出された瞬間に気持ちが落ちてしまう自分がいるのである。 嫌いでは……
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世にゼータクなものはたくさんあるが
食べ歩き松茸にふぐ、トリュフにキャビア、フカヒレにツバメの巣。 世にゼータクなものはたくさんあるが、ズワイガニほど、食べて後ろめたくなるものはない。 おかーさん、娘……
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漆器屋にとって
食べ歩き漆器屋にとっていちばんのライバルは、「カヌー」だという。 欅、栃、水目桜。漆器に向く原木は年々減少方向にあり、特に欅などは木造船との奪い合いだという。 それ……
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山代温泉 「界 加賀」
蟹は加熱されたことをまだ知らない。
食べ歩き蟹は、加熱されたことをまだ知らない。 それほどまでにしなやかで、無垢だった。 しめ縄蒸しという。 江戸時代に、囲炉裏の灰の中に蟹を丸ごと突っ込んで焼く料理があり……
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山代温泉 「界 加賀」
山代温泉 「界 加賀」
香箱蟹蒸し物 金時草 加賀蓮根 焼き蟹 生き蟹甲羅焼き 味噌酒で酒が飲める 生き蟹 寒ブリ トロトロと吸い付く。 蟹の養老蒸し 山芋 三つ葉アン 蟹の……
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これはいけません。
食べ歩きこれはいけません。 藤井さん、あなたはどうしてこんな危ないことを考えるのですか。 香箱蟹のケジャンである。 生きた香箱を、醤油と酒、煮干しと唐辛子、ネギに……
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街道沿いにぽつねんと佇む食堂の
食べ歩き街道沿いにぽつねんと佇む食堂の、出来ますものは、熊に鹿、ハクビシンにアナグマ、猪にそば。 目がぎょろりとした店主は６０くらいか。熊の味を訥々と、それも徳山さ……
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海に下ったヤマメは
食べ歩き海に下ったヤマメは、昆虫食から脱して、イワシの稚魚などを食べはじめた頃だろうか。 出始めのサクラマスは、脂という艶をようやくつけはじめた気配を、舌に漂わす。……
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電気を消すと
食べ歩き電気を消すと、小さな小さな青白い光が、灯った。 消えゆくような弱々しい光だが、命の存在を歌う自由がある。 さっと茹で上げ、小鉢に入れた。 熱々の身体……
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