茄子の純粋

• 果菜,
• 石川,
• 割烹

そこには茄子の純粋があった。 噛もうとすると、歯が優しく茄子に抱きすくめられる。 どこまでもきめ細かく、すうっと歯が入ったかと思うと、ほの甘いエキスがポタポ……

めくみ

• 白身魚,
• 光り物,
• 石川,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

15分強火で蒸し。出汁を飲んでもらう。出からし。ないと寂しい。 鮑　福井 肝の肝あえ　脂乗ってくると黄色になる ほろ苦　きれい 新湊のボ……

そして時は永遠となる。

• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• しる汁物

「ん？　濃い」。 「片折」では先付けの後に、いつも削りたての鰹節でとった出汁が供される。 切子のグラスに入ったそれをいただいた時、先月よりほのかに強さを感じ……

甘辛く味付け、ご飯とかきこむやり方が、一番似合う

• 白身魚,
• 割烹,
• 石川

のどぐろがふわりと崩れて、舌の上に乗った。 甘辛く、それでいて品のある漬け地と、脂の甘みが抱き合い、高みに登っていく。 慌ててご飯をいただけば、その甘い香り……

スナップエンドウのおかゆ

• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 豆

「いま炊き上がりました。スナップエンドウのおかゆです」。 置かれた器から、米の甘い香りと豆の青い香りが登ってくる。 並んで座った一同の顔が、香りに包まれて、……

朝から散財してしまった。　　　金沢駅「白山」。

• 立ち食いそば,
• 石川,
• 食べる人,
• 甲殻類,
• てんぷら,
• 海藻,
• ラーメン

朝から散財してしまった。 僕は、駅に立ち食い蕎麦屋があると、必ず入らなくてはいけない宿命を持っている。 金沢駅の白山そば。 ……

片折6/8

• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 豆,
• 貝類,
• 海藻,
• 豆腐,
• しる汁物

片折 ★スナップえんどうのお粥。塩味なし ★お出汁　　北海道せんそうじの利尻昆布 静かな豊かさ ★あいなめのお椀。吸口も椀ツマのなき。、……

それは闇夜に咲く水仙かフリージアか。

• 石川,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

それは闇夜に咲く水仙かフリージアか。 黒に近いこげ茶が輝いている。 包み紙を剥くと、薄黄色の肌が現れた。 慎重に切り分ける。 ……

僕の個性はいらない

• 白身魚,
• 石川,
• 豚,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

草が揺れる。雲が流れる。 遠く波が押し寄せる。 雨が振りつけ、風が舞う。 僕らの目の前には、なにもない。 僕らの目の前には、すべてがある。 ふと注……

マスとご飯。

• 米,
• 白身魚,
• 石川,
• ご飯料理,
• TKG,
• 卵

「良さが消えてしまうので、塩はしません」。 海マスである。 焼いた海マスをご飯の上に乗せた料理である。 マスだけを食べると、まだ生の気配があって、心を焦ら……