赤坂　MAZ

• 東京,
• 果菜,
• 南米料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

2016年本国ペルーで「Central（セントラル）」に出かけた。 ペルーへの一週間の旅の最後の日で、それまで様々な食材を食べ歩いて理解を深めていたにかか……

オールドオールドオールドパー

• 東京,
• ウィスキー,
• バー

銀座のモンドバーで 、数十年前のオールドパーを見つけて、お願いした。 バーで古いブレンデッドウィスキーを見つけると、必ず頼む。 均一化された今のウィスキーに……

銀座「オステリア　グッチ」　西日暮里「小鳥」

グッチと小鳥。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん

昨日昼は、マッシモ・ボットゥーラの来日に合わせて、グッチオステリアへ。 夜は、西日暮里の大衆焼鳥屋「小鳥」で飲んだ。 世界のトップシェフは、一昨日の夜にドバイ経……

六本木「明寂」

丸十の水煮。　　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• しる汁物

それは不思議な一皿だった。 「丸十の水煮です。出汁は使わず、水と塩だけで炊きました」。 そうご主人は言われた。 まず不思議なのはその丸さである。 よくこんな球……

松茸遊び。

• 東京,
• キノコ,
• 揚げ物,
• すし,
• スープ,
• 焼きそば

「去年松茸を一山買って、冷凍庫に大量の松茸があり困っているんですけど」。 それを聞いたFPMの田中くんが 「じゃそれを使ってイベントをやろう」と、自らを窮地……

ウニに好かれて。

• 東京,
• 青森県,
• 和食,
• 割烹,
• フランス料理,
• ウニ

ウニに好かれている。 八戸で散々ウニを食べて、東京に戻ったら、寿司屋さんからウニが届いていた。早速、海苔を炙ってウニ丼にしてみた。 しかしこのウニは、デ……

東京とんかつ会議第200回 殿堂入り審議 京急蒲田「とんかつ大希」

• 東京,
• 光り物,
• とんかつ,
• 揚げ物

東京とんかつ会議 殿堂入り審議 200 京急蒲田「とんかつ大希」 【肉3 衣2 油2 キャベツ 3 ごはん2 味噌汁 2 お新香3 ソース 3特記アジフラ……

溜池山王　アマラントス

宮崎宮嶋コンビ

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 豆,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

★マカと秋田 ポレンタ 枝豆 生しらすタルト  アーモンド味噌 ★焼きとうもろこしのシャーベット ★鮎の骨と内臓のスープと身のベニエ ★ベーコンと粒マ……

目黒「ラッセ」

食の未来、日本人の根源。　　　

• 肉,
• 未来　サステイナブル,
• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

今月いっぱいで店を閉めると聞いたので「ラッセ」に駆けつけ、村山さんと今後のことを色々話せた。 「サカエヤ」の豚ミンチとシャンカール野口のスパイスで作ったラグーは……

六本木「明寂」

眠りし野生に火をつけるもの。　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚

「丸揚げです」 すっぽん（丸）の唐揚げである。 ガリッ。カリカリ。 唐揚げをかじれば、痛快な音が響いて、肉に歯がめり込んでいく。 むっちgりした肉体から、滋味……