銀座「WEST」

「コンビーフサンド」のお作法

• 東京,
• 食のお作法,
• シャルキュトリー,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

銀座「WEST」の「コンビーフサンド」のお作法。 朝一番で行く。 ここは９時開店である。 ただし平日限定の「コンビーフサンド」は、開店早々だと「２０分ほどお待……

元赤坂　　懐石 辻留

懐石 辻留　　秋

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• てんぷら,
• しる汁物

涼しくなり、旅したくなというテーマで、お軸や絵はしつらえていた。 お軸は「古都」。 墨痕鮮やかな、京都への想いが込められた書は、奥村土牛作……

人形町「あづま軒」　「初音」

人形町で悩む。　　

• 東京,
• ラーメン,
• 和菓子

人形町でお昼をとる。 ううむ、悩みに悩む。 人形町今半でポン酢すき焼き、かつ好で紙かつ、そよいちでポークソテーサラダ大盛、やぐちで天丼、喜寿司でにぎり、アルポン……

六本木「ラ・ブリアンツァ 」

とてつもなくエロい。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

エロエロである。 これがシェフの本性なのか。 普段は炭火焼きにするが、今回はフライパンで焼いた肉である。 新保さんが、フライパンで焼くようにと送ってきたのだと……

鳥取「なつ吉」

ハタハタの真実。　

• 白身魚,
• 鳥取,
• 割烹

ハタハタの脂はしぶとい。 鍋にすると、淡泊な印象があるが、その実、旬のハタハタは脂がじっとりと乗っている。 冷たい深海で生き抜く証である。 だがのどぐろや……

鳥取「なつ吉」

アワビの真実。　　

• 鳥取,
• ご飯料理,
• 貝類

あえて暴言を吐かさせていただくなら、なんでみんなアワビをもてはやすのだろう？ うまみということだけを考えれば、蛤やホタテの方が断然濃いし、香りの高さという点で……

鳥取「なつ吉」

カキフライの真実。

• 鳥取,
• 割烹,
• 貝類,
• 揚げ物

そのカキフライはいけない。 すごくいけない。 岩牡蠣のカキフライである。 普通のカキフライであれば、齧ると牡蠣のエキスがこぼれ出る。 しかしこのカキフライはそ……

大井町「永楽」

「そば一つ」。

• 東京,
• ラーメン

久々に「永楽」に寄った。 周りは大抵「セットと呼ばれる餃子とラーメンである。 隣の男性はそれにチャーハンという剛の者であった。 僕は可愛らしくラーメンを頼……

柿澤津八百さん、90歳。

• 割烹

やたら僕がかしこまっているのは、この方からお話を聞く機会を得たからである。 柿澤津八百さん、90歳。 2005年に、惜しまれつつ店を閉じられた、新橋「つる寿……

謎のレストラン

• 牛,
• 大阪,
• 赤身魚,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

梅田の高層マンションの一室に、レストランがあるらしい。 そんな噂がありました。 レストランというより、ある方のプライベートな部屋で、その方が自ら腕をふるうら……