シェイノ

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

★スーブドボワソン クラリフェ ひと匙で心も舌も満たされ、余韻は永遠に。マッシュルーム   ★サラダ、が食べたいと言ったら作ってくれた （グレープシードオイル……

ギルティ飯

• 東京,
• ハンバーグ,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• パン　サンドイッチ　

深夜1時。 上出来のフォアグラムースを薪焼きしたブリオッシュのトーストに乗せて、メープルをかけてパクリ。 きめ細やかな食感と、蠱惑的な油の香りに目を閉じ。ワ……

カクテルを楽しむ。

• カクテル,
• 東京,
• バー

「ランドスケープ」で、レモンフィズを飲んだ。 レモンの香りがきて、甘みと共に苦味が来る。 酸味は潜んでいて、後口を軽やかにする。 ここにはレモンのすべてが……

さおりの純真。

• 和食,
• 東京,
• 豆,
• しる汁物

料理の余韻とは、味であり、香りであり、肌触りである。 だがそのお椀は、違った。 羅臼昆布の深い滋味や、そら豆すり流しのたおやかな甘みは、たなびいている。 だが……

自分がやっていることを愛する。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• 卵,
• とんかつ,
• ウニ,
• パスタ

非常に珍しい。 カウンターに対面して、ガス台が置かれている。 「料理をしながらお客様と話したいんです」と、シェフは理由を話した。 多くの店は、ガス台が壁側にあ……

たんかつ。

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• とんかつ

「とんかつを食べに行きましょう」。 そう誘われて出てきたものは、とんかつでなくたんかつだった。 タレカツでも、推し活でもない、タンカツである。 但馬牛のタンが……

回る寿司。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

渋谷西武デパートに入ると、あまりに閑散としていて、胸が痛くなる。 八階の飲食街から地下の飲食街まで、ガラガラである。 ９月末に閉館してしまうのも、やむを得ない……

ガツ。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 中国料理,
• スープ

「精肉店の人、１００人に黙って食べさせたら、おそらく９９人はミノというでしょう」。 そう新保さんは言った。 食道に近いガツの上部を使った「ガツの辛味煮込み」と……

ルマンジュトゥー

老巧練達。

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ハーブ　スパイス,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• スィーツ

近年いただいたフランス料理の中では、間違いなく1番だった。 一昨年も同じことを書いた。 今回も、皿ごとに頭が揺さぶられ、フランス料理の底見えぬ沼に引きずり込ま……

小芋の安息。

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 根菜

小芋が安息している。 へちゃ。 噛み始めから噛み終わりまで、均一な食感で、ゆっくりとつぶれていった。 繊維を緩め、人間の力を抜きにかかる。 噛んだ瞬間に、重力……