ザ蟹炒飯

• 東京,
• 炒飯

ああ懐かしい。 丼入りの蟹焼き飯。 ほのかな醤油味、穏やかな塩気、ふんだんに入った蟹の風味、玉子の甘み、油の香り、グリンピースの食感、スープの上品。……

椰子のチョモランマ

• 東京,
• ラーメン

幡ヶ谷の「我武者羅」で、 長岡「生姜醤油ラーメン」野菜大盛りを頼んだら 野菜がチョモランマのごとく。 しかもチャーシューが５枚ほど入っているので、 麺が……

大阪京橋の定食屋「もとや」

• 和食,
• 大阪,
• とんかつ

大阪京橋の定食屋「もとや」は有名なのだろうか。それともこれが大阪の底力なのか。
 安い。学食並みに安い。
 とんかつ定食３８０円だもの。 
きつねうどん１……

しみじみとうまし

• 米,
• 炒飯,
• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• ウニ,
• 果物

三田「桃の木」。 香箱蟹老酒漬け雲丹が抱き合う悦楽に始まり、味付けと火の通しの精妙が光る料理１５皿。 鴨の醤油煮のしなやかな火の通し、ツブ貝のスープ……

香宮

• 東京,
• 魚介,
• 中国料理,
• スープ,
• 焼きそば

「香宮」勝手に救済。変わらずレベルが高い。 フォアグラと無花果のアミューズから、焼味盆に始まり、「椒塩鮮石斑」。 清蒸もいいが、揚げてスパイスをつけることに……

１１席だけの焼き肉屋

• 東京,
• 牛,
• 内臓,
• 焼肉

3都内某所にある、１１席だけの焼き肉屋。 半年先まで予約が埋まっているという。 恐らく、日本の焼肉屋で、一番ホスピタリティがある。 そして、珍しい希少な肉……

祇園「千ひろ」

心を澄ます

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜

かぶら蒸しをすくった瞬間、香りが顔を包む。 甘い、いたわるような香りと、ちくりと刺す、野の香り。 大地の豊穣と生の挟持が、香りと味の中に同居している。 一口ご……

カキフライにかじりついたら

• 東京,
• 貝類,
• 洋食

神田須田町「勝漫」。 カキフライにかじりついたら大ぶりな牡蠣が二個あらわれて、ぬめりと汁を滴らせながら光り、「早く食べろ」と叫ぶ。 写真撮っている場……

熊の脂は新雪だ

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• ジビエ

熊の脂は新雪だ。 純白に輝いて。目を洗う。 鍋に入れれば、ちりちりと縮まり、 甘い記憶だけを残して、溶けていく。 さらり、さらり。 そのはかない溶け具……

オーグルニエドール

• 京都,
• スィーツ

オーグルニエドール