「かずお丼」

• 高知,
• ジビエ,
• 丼

これがラーメン前の丼である。 かずお自慢の米に、猪の叉焼肉を乗せ、ナンの肉か分からぬ肉のすき煮をのせた。 このナンの肉か分からぬ肉が、たいへん危険なのである……

食べた瞬間、なにも言葉が発せなかった

• 和食,
• 高知,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 赤身魚

食べた瞬間、なにも言葉が発せなかった。 中空をうっとりと見つめながら、唸ることしか出来なかった。 それは我々が知りうるカツオではない。 神……

赤岡「西川屋」

歯が立たない

• 高知,
• 和菓子

歯が立たない。 この言葉の現実を教えてくれる菓子である。 創業400数年、土佐藩御用達菓子匠、赤岡「西川屋」のケンピ。日本一固い菓子である。 絶対前歯で噛んでは……

高知「よこじい」

ダイエットは忘れるしかない。

• 高知,
• ラーメン,
• 餃子,
• 焼きそば

lこの店に来たら、ダイエットなぞ忘れるしかない。 ４軒目だというのに、次々と我々の食欲をたきつけるのである。 小さい餃子は香ばしく、せせりはタレの具合が鶏のうま……

「とり安」の昼　　　＜京都の平生＞14

• 鶏,
• 京都,
• 卵,
• 丼

「から丼二つです」。「はい」。 「とり安」の昼は、鳥唐揚げ丼の応酬が、延々と続く。 鶏のから揚げを乗せ、その上からふわふわに火を通した卵をかけ、山椒を振る。……

「スヰートポーヅ」よ、永遠に。

• 東京,
• 点心,
• 餃子

「餃子のうまい店を教えてやる」。３０年前、大学の先輩に連れて来られのが、「スヰートポーヅ」だった。 細長い店では、お客さん全員が餃子を頼み、黙々と食べてい……

焼きそば一つ。

• 東京,
• 焼きそば

神保町「みかさ」の出来ますものは、焼きそばとイカエビ入り特製焼きそば2種。 潔い。 「焼きそば一つ」。「特製二つ」と、注文が入っていく。 出来るまで、隣り……

「うまい、安い、辛い」

• 東京,
• 各国の料理,
• 中近東料理,
• ロシア料理,
• スープ

僕はかつて、 民族料理研究会の会長だった。 30年前、男3人で立ち上げた会は、月一回民族料理店で、腹いっぱい食べることを趣旨とした。 「うまい……

高円寺「天すけ」

• 東京,
• 卵,
• てんぷら,
• 丼

高円寺「天すけ」。 名物は玉子の天ぷらで、それを丼ご飯に乗せた天ぷら定食「玉子ランチ」や,天丼に乗せた「天丼玉子」である。 黄身半熟の玉子天は、黄身の甘みが……

衣と肉に隙間が出来ているとんかつは困る

• 東京,
• 食のお作法,
• とんかつ

衣と肉に隙間が出来ているとんかつは困る。 食べようとすると、肉だけ口に入り衣が置いてけぼりとなる時がある。 我々はとんかつという、豚肉と衣が一体となった料理……