ガリッ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

ガリッ。歯は岩塩に当り、肉にめり込んでいった。 「噛め」。肉が叫ぶ。 前歯で千切り、奥歯で噛みしめるうちに、赤牛のエキスが止めどもなくあふれ出る。 肉汁に……

店名が「イチビキ」なのに

• 和食,
• 名古屋,
• うなぎ

店名が「イチビキ」なのに、二匹分である。 蒲焼きが、これでもか積み上げられている。 焦げがどうした、味が濃いのがどうした、表面はパリッとしてないが、それがど……

あむっと噛んだ瞬間

• 東京,
• 居酒屋,
• おにぎり

あむっと噛んだ瞬間、はらりと崩れて、口の中で米一粒一粒が主張しながら舞っていく。 甘く、香り高く、どこまでも優しく。 あむっ。はらり。 また米は口の中で崩……

カマスは男だった

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理

カマスは男だった。 流麗な体を持ちながら、不器用で、あか抜けない。 ややもすると、野暮ったい。 そこがいじらしい。 だから油とあう。 天ぷらなんか最高……

焼き餃子の命

• 東京,
• 餃子

焼き餃子の命は、三つある。 カリッと焼けた香ばしい皮と、もちっと歯に食い込む皮の食感、よく練られた肉の餡である。 しなやかな薄皮や、野菜主体の、頼り……

いじめすぎても、いじけさせてもいけない

• 東京,
• 野菜,
• てんぷら

「野菜は、水をなるべく与えずに、いじめないといけない」。 「いじめすぎても、いじけさせてもいけない」 海老原ファームの海老原さんはいう。 その野菜、エビベ……

アメリカ牛の骨付き解禁

• 東京,
• 牛,
• アメリカ料理,
• ステーキ

アメリカ牛の骨付きが食べられるようになった。 月齢制限が緩和され、かつ特定危険部位の定義が変わり、２月１日のと畜より、輸出可能となった。 Tボーン、骨付きリ……

中国帰りに,]この絵はたまりません。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• TKG

中国帰りにこの絵は、たまりません。 代々木上原「おこん」七夕コシヒカリ新米の炊き立てに生卵。 炊き立てご飯に、削りたてのおかかとわさびを載せて 新……

臓物丼

• 豚,
• 中国料理,
• 内臓,
• 豆,
• 中国,
• 丼

＜成都満腹報告〜臓物丼＞ 郊外の巨大ショッピングモールにある、「丁畔土鍋香」にて20皿の宴席。 家族連れが談笑する、日本ならさしずめららぽーとの飲食街といっ……

成都食文化報告

• 白身魚,
• 果菜,
• 魚介,
• 中国料理,
• 中国,
• 漬物,
• スープ

成都食文化報告 前日の夜の１５皿で驚いてはいけなかった。 昨日の昼は、市内「品尚酒楼」。２２皿が次々と並ぶのであった。 ２００人は入る珍しくもない大型店で……