ヒレ一本揚げ　御茶ノ水ぽんち軒

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

厚切りのとんかつを発案したのは、一説によると、今は無き上野の「ぽんち軒」といわれる。 その由緒ある名を掲げた、とんかつ愛に溢れた店である。 その愛を……

艶のあるとんかつ。　　蔵前「すぎた」

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

なんと艶のあるとんかつだろう。 細い幅で均等に切られたロースカツは、細かい衣をぴったりと着込み、切り口からは、肉汁が輝く肉が見えている。 衣に歯が当……

日本の誠実な食堂の姿がここにある。　　　御徒町「ぽん多本家」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

「ぽん多本家」に行くと、背筋が伸びる。心が真っ直ぐになり、健やかな気分になる。 上野とんかつ御三家の一つとして、名を馳せたが、方や極めて優れた洋食料理に出……

メニューを開くと、いつも悩む。　根岸「香味屋」　　

• ハヤシライス,
• 東京,
• 揚げ物,
• 洋食

「香味屋」のメニューを開くと、いつも悩む。 季節の前菜、フライ類やハンバーグにポークソテー、グラタンにオムライス、ナポリタンにサンドイッチ類。洋食のスター……

「旬香亭」のハンバーグ

• 東京,
• ハンバーグ

「旬香亭」のハンバーグは神々しい。 粗挽き牛肉だけを使った、肉肉しいハンバーグなれど、どうだすごいだろうという驕りもなく、静かに佇んでいる。 でもオーラが湯……

ご主人様、おはようございます

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• スープ

ご主人様、おはようございます」。 「ああ、おはよう」。 「お目覚めのスープが、出来ております」。 「今朝はなんだい？」 「はい。冬瓜のスープでございます……

青山アビス

• 白身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

「フロリレージュ」移転後の同地に開店。店名「Ａｂｙｓｅｅ」とは、深海、奥深きものを意味し、その名の通り、深海をイメージしたクールな空間で魚料理を中心としたフラン……

肉だ

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

肉だ。 ステーキだ。 ビステッカ・フィオレンティーナだ。 人生だ。 愛だ。 宇宙だ。 我々は生かされている。 他の命を絶って、生かされている。 ……

矢守さんは、苗色の種を置いて、ゆっくりと石臼を回し始めた

• 東京,
• そば

矢守さんは、苗色の種を置いて、ゆっくりと石臼を回し始めた。 次第に薄緑の粉が挽き落ちていく。 粉をボールに取り、湯を入れて、渾身の力で棒を回し始めた。。 ……

恵比寿「しん」

辛子蓮根は、揚げ立てにかぎる。  

• 東京,
• 根菜,
• 郷土料理

辛子蓮根は、揚げ立てにかぎる。 このことを教えてくれたのは、店主村上さんだった。 なにより食感がいい。 熱々をほおばると、カリッとした衣とサクッと歯が入るレン……