握りに人柄が忍んでいた

• 東京,
• すし

握りに人柄が忍んでいた。 ゆっくりと握っているように見えるが、素早い。 煮きりやツメを、同じように引いているように見えるが、種によって量を微妙に変えている。……

東京とんかつ会議　第８０回華蓮　鹿児島黒豚上ロースカツ（2500円）

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第８０回　華蓮　鹿児島黒豚上ロースカツ（2500円） 肉3衣3、油2、キャベツ3、ソース3、御飯3、新香2、味噌汁3、特記1お茶23点（各項……

君はこんなにも品があったんだね

• 白身魚,
• 岡山,
• すし

君は、こんなにも品がある奴だったんだねと石鯛は、微かな青い香りを抜けさせながら、上品な甘みを忍ばせる。 か細き柔らかな香りを漂わすさよりは、たくましい食感から……

ハマグリは濡れていた

• 東京,
• 貝類,
• てんぷら

ハマグリは濡れていた。 体液を滲ませて、じっとりと濡れながら、囁いている。 見ないで。早く食べて。 熱々を口にすれば、まだ生の気配があるのに加熱された甘さ……

恵比寿ユーゴディノワイエ

• 東京,
• 牛,
• ステーキ

恵比寿ユーゴディノワイエ本日開店。サイタさんがスキレットでガチッと焼いたリムーザンのコートドブッフは、マグロのようでもあって、肉食おじさん二人で1,2kg完食さ……

チーズをあとから

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「チーズをあとからかけることはしません。 チーズを入れた湯の中で茹でるのです」。太田シェフはそういった。 茹で湯におろし入れたパルミジャーノは、スパゲットー……

玉子サンドを作るの巻。

• レシピ,
• 卵,
• パン　サンドイッチ　

玉子サンドを作るの巻。 テーマは、「無骨ながらも少し色気のある玉子サンド」。 玉子2個でちょい白身減らし。 ミモレット２４ヶ月を削って混ぜる。 エシレの……

銀座「エルビステッカーロ・ディ・マニャッチョーニ」

銀座でステーキ。

• 牛,
• 東京,
• ステーキ

2014年は、東京に最もステーキ店ができた年である。 今年に入っても、そんなステーキブームは衰え知らずで、新店が多くできている。 銀座にも多くの店ができた。 ……

服部すっぽん

ぷつっ。

• 東京,
• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 魚卵　白子,
• 川魚　淡水魚

ぷつっ。 スッポンの卵はかすかに抵抗してつぶれ、命のしずくを舌に滴らせた。 甘い。 いや、甘いという味覚を超えた、抱擁の味わいがある。 舌や上顎を、生命の豊か……

包みたての

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

包みたてのラヴィオリは、ふんわりと。 餡をそおっと抱いている。 餡と皮の間に、わずかな、わずかな空間があって、優しく歯を迎え入れる。皮がまだしなやかで、存在……