煮干しが香った

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• 東北,
• ラーメン

店に入った途端、煮干しが香った。 普段ラーメンは食べない。 スィーツやカレー、パンなど専門家がいるからである。 でも「弘前行くならここは行かなきゃ」と、大……

津軽伝統郷土料理

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• 野菜,
• 東北,
• 発酵食品,
• 郷土料理

お母さんたちが作る津軽伝統郷土料理を、弘前でいただいた。 塩蔵、発酵、熟れずし。 先人たちの知恵を今に伝える。乳酸発酵の味わいに、胃袋が目覚め、食欲が湧き上……

大阪 千里山「柏屋」9/19

• 米,
• 魚介,
• 割烹,
• 大阪,
• 野菜

大阪 千里山「柏屋」2018/9/19 1.先付 車海老炙り 栄螺軟煮 と肝 百合根 三つ葉   日本酒乳化ソース溶き山葵　日本酒と太白で乳化させ、極少量……

伊勢海老のすべてがそこにあった。

• 和食,
• 大阪,
• 割烹,
• 甲殻類

優しさもたくましさも、命の厳しさも暖かさも。 伊勢海老のすべてがそこにあった。 大阪 千里山「柏屋」の「伊勢海老軟蒸」である。 伊勢海老というのは、火を通……

幻の駅そば。

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• 東北,
• そば

駅そばから卒業できない。 新しい土地へ行って駅そばを見つけ、気がつくと店に入っている。 とカッコつけたものの、本当は無意識ではなく、「これから食べに行くのだ……

また、変態がいた。

• 東京,
• 魚介,
• すし

ここにもまた、変態がいた。 29歳で独立し、熟成した魚を使い寿司を握るという。 それだけ聞けば、大丈夫だろうかと思う。 熟成の魚は、まだまだ未知の領域であ……

東京とんかつ会議143糀谷「ふる味(mi)」　上ロースカツ定食1500円

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• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議143糀谷「ふる味(mi)」　上ロースカツ定食1500円 【肉２衣3油3キャベツ2ソース2御飯3味噌汁２お新香３特記なし計20点】 ……

冷蔵庫を開けたらハリッサがあった

• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品,
• ラーメン

冷蔵庫を開けたら、ハリッサがあった。 誰が買って来たのだろうか？ そこで「カルタゴ風サッポロ一番塩ラーメン」を作ってみた。 規定の５００ccのお湯でトマト……

銀座「矢部」

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• 光り物,
• 割烹

秋刀魚とディープキスをした。 「矢部」の塩焼き秋刀魚は、しっとりと崩れ、舌を舐め回すように広がっていく。パサパサ感がみじんもなく、どこまでも優しい。 脂は甘く……

7人で40数本

• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋

7人で40数本の日本酒を飲んだ。 いや正確には、内3人があまり飲まない（1人途中で睡眠）ため、ほぼ4人で飲んだことになる。 今まで浴びるほど日本酒を飲んでき……