「辻留」精進　8月

• 米,
• 和食,
• 東京,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 海藻,
• 豆腐,
• 和菓子

向付 非常に珍しいお向です 大徳寺麩　白酢 豆腐、ねりゴマ、酢、醤油 花穂紫蘇　雷干 器 魯山人　織部の菊皿（お彼岸にちなんで） 椀盛 ……

芋茎の一噛み一噛みに先人たちの叡智が沁みて

• 東京,
• 割烹,
• 根菜

焚合はずいきだった。 揚げた粟麩とおくら、刻み柚子が合わせられる。 噛むと出汁が出るともなく出、飲み込むときに出汁の香りが立って、鼻の奥に抜けていく。 ず……

8月の「すきやばし次郎」

• 東京,
• 貝類,
• すし

今月の「すきやばし次郎」 台風と盆休みが重なり、魚が全然ないという大変厳しい条件の中で、変わらず質の高さ光る。 しかし市場に小柱がないということ……

冷麦900円。

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

冷麦900円。 この値段の多くが、冷麦ではなく、果物が締めているのは分かる。 同じ清涼感のあるスイカは許しちゃうが、メロンとオレンジはいらん。 キュウリの……

食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとしたら

• 東京,
• ワイン,
• 果菜,
• 日本酒,
• 光り物,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• 宿,
• おにぎり,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 馬,
• 果物,
• 発酵食品,
• スープ,
• スィーツ

もし食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとすれば、それは「星のや東京」だろう。 今日本で、最も刺激的な料理を作る料理人の一人、浜田統之シェフの料理は宿……

初めての牛。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

生まれて初めてこの牛をいただいた。 焼く前の肉のロースは痩せていて、おそらくこれでは精肉店が商売にならないだろうと思われる肉だった。 香りを嗅ぐ。 草の青……

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円) 【肉3衣3油2キャベツ2ソース2ご飯……

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議175殿堂入り審議 淡島「とんかつ太志」特ロースかつ定食(2200円) ひれかつ定食(2200円) 【肉3衣3油2キャベツ2ソース2ご飯……

大変危険

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

サカエヤの牛骨で撮ったコンソメによる、近江牛ランイチのしゃぶしゃぶ　松露、アニョロッティ。 大変危険なものでありました。 「ブリアンツァ」にて、……

ブコッグ

• 東京,
• 干し魚,
• 韓国料理,
• スープ

「ご主人様　昨日は激しく飲まれてご帰宅された様子でしたので、今朝はブコッグをご用意させていただいております」 「おお、ブコッグか。それは嬉しいな。二日酔い……