熊の手丼。

• 富山,
• 割烹,
• ジビエ,
• 丼

熊の手丼である。 藤井さんは熊の手をあら炊き同様、甘辛く煮た。 一番長い中指をいただき、指をしゃぶる。 すつぼん、豚足、鹿のアキレス腱、クエとコラーゲンが……

お燗も料理

• 東京,
• 日本酒,
• 居酒屋

「お燗も料理だと思うんです」。 「高太郎」店主林高太郎さんは言われた。 この日の圧巻の一つは、突き出しに続いて出された豆腐に合わせた「喜久酔特別純米」のぬる……

洋食マルゴット

• ハンバーグ,
• 東京,
• 牛,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• トリュフ,
• 洋食,
• ナポリタン,
• カレー

12000円 ★榛原牛のコンソメ トリュフ 香りだけでなく味が変化する妖艶と土臭さ ★アミューズ 安納芋とブルーチーズコロッケ ……

「焼元食堂」

• 東京,
• 牛,
• 焼肉

来週17日から三日間だけ店ができる。 その名は「焼元食堂」 食堂に立つのは、新保さん、宮川順子先生、塩山舞ちゃん、桑折あっちゃん、巨匠松浦くん、木田真由美ち……

厦門の麺料理

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

単純なのにおいしい。 後を引く。 厦門（アモイ）の麺料理である。 茹でたての麺に、甘辛く炒めた牛挽肉とザーサイ微塵切り、ネギと香菜というシンプルさである。……

厦門の麺料理

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

単純なのにおいしい。 後を引く。 厦門（アモイ）の麺料理である。 茹でたての麺に、甘辛く炒めた牛挽肉とザーサイ微塵切り、ネギと香菜というシンプルさである。……

鮨さいとうの魅力の一つ

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類,
• すし

鮨さいとうの魅力の一つか、車海老ではないだろうか。 海老は、堅くもなく柔らかくもなく、ここ一点というしなやかさに心を留めて茹でられ、噛んだ瞬間から魅せられてい……

車海老

• 東京,
• 甲殻類,
• すし

鮨さいとうの魅力の一つか、車海老ではないだろうか。 海老は、堅くもなく柔らかくもなく、ここ一点というしなやかさに心を留めて茹でられ、噛んだ瞬間から魅せられてい……

Sole Fish SUKIYABASHI JIRO SUSHI

• 東京,
• 白身魚,
• すし

やや活かった力強い身を噛みしだくと、優しい甘みがにじみ出る。 それが穏やかな米の甘みと出会う様が出会う瞬間が、なんとも艶かしい。 噛んでいくと、凛とした脂の……

共水鰻は自分の味を持っている。

• 東京,
• うなぎ

共水鰻は、自分の味を持っている。 ただふわふわで、タレの味わいに寄りかかっている、腑抜けではない。 確かにふんわりと柔らかい。 ただし噛みしめていくと、こ……