料理で一番難しいのはサラダだと思います

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• サラダ

「料理で一番難しいのはサラダだと思います。だから今日はあえてサラダを最後にお出しします」。 ラフィナージュ高良シェフとドロワ森永シェフのコラボの宴で、高良シェ……

豪徳寺「近江屋」

日本一安い、石臼挽き十割蕎麦

• 東京,
• そば

最初は冗談かと思った。 650円。 これは、日本一安い、石臼挽き十割蕎麦であろう。 だがどこから見ても、どこにでもある町の蕎麦屋なのである。 その店頭に、「太打……

赤坂「とんかつ古今」　　閉店

東京とんかつ会議190殿堂入り審議 赤坂「とんかつ古今」TOKYO-Ⅹロース定食2480円雪室熟成国産銘柄豚ロース定食2380円雪室熟成特ヒレ（棒揚げ）定食3480円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議190殿堂入り審議 赤坂「とんかつ古今」TOKYO-Ⅹロース定食2480円雪室熟成国産銘柄豚ロース定食2380円雪室熟成特ヒレ（棒揚げ）定食3……

一日4軒フルスィング

• 朝食,
• 炒飯,
• 宿朝食,
• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 鶏,
• 内臓,
• 中国料理,
• 名古屋,
• スペイン料理,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

豪徳寺「オールドネパール」

ダルバート定食

• 東京,
• 鶏,
• ネパール料理,
• 豆,
• カレー

この近所に住んでいる人は幸せだなあ、 お昼に出かけて、ダルバート定食を頼む。 運ばれてきたらまず、ダルを一口飲んで、その優しい甘みに目を細める 次にご飯とダル……

神田「まつや」

東京にあんかけうどんはない。＜江戸の常日＞

• 東京,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

冬になると無性にあんかけうどんが恋しくなる。 底冷えのする日に、店に入ってあんかけうどんをすする。 ああ、たまりません。 でも東京であんかけうどんを探すのは、……

赤坂「辻留」

銀彩

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 写真,
• 器　調理器具

魯山人が銀を塗って、皿を作っているのを見て、まだ二十代だった「辻留」の辻義一さんは、思わず尋ねたという。 「先生は普段から、自然に学べと言われているのに、なぜそ……

京都「ドロワ」

すべてと向き合うこと

• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 豆,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 甲殻類,
• バターチーズ乳製品,
• スープ,
• スィーツ

「『１つ１つ、すべてと向き合うこと』 昔も今も、これからも、1番大切にしていることです」。 森永シェフはそう言われた。 料理をいただいて思うことは、「愛の深さ……

「そうだ京都にいこう」。

• 和食,
• 京都,
• 割烹,
• 洋食,
• 豆腐,
• しる汁物

「そうだ京都にいこう」。 京都のことをもろもろ書いたついでに、2005年に書いた京都の話。46年前からうまいもんや巡りなどなど。 ああなくなった店が多いなあ……

八条「殿田」、四条のうどん屋「めん房やまもと」、北大路の食堂「たつ㐂」、丹波口の食堂「みやこ食堂」

京都のラーメン　＜京都の平生＞46

• 京都,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都の日常 普段、ラーメンは食べない。 しかし京都では、食べてしまう。 京都でラーメンというと、第一旭や新福菜館、あるいは、ますたにや天下一品を思い……