京都「食堂E」

これが食堂。　＜京都の平生＞51

• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• おにぎり,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

体の底から冷えこむ夜から店に飛び込むと、突き出しはお粥だった。 なんと粋な計らいだろう。 「最近お粥に凝ってまして」と、店主がいう。 酒亭で未だかつて、突き出し……

「春鹿」オリジナルのバウムクーヘン

• 奈良,
• スィーツ

吉野野澤養鶏場の卵、奈良県産小麦粉、国産百花蜂蜜、オリーブオイル、椿き家の豆乳、春鹿の桜純米酒など厳選吟味した素材を使い、試行錯誤を重ねて完成した、優しい味わい……

京都「冨美屋」

京都の中華そば　＜京都の平生＞50

• 京都,
• 卵,
• 丼,
• ラーメン

今朝は、どんよりと曇って、冷え込んだ。 すると無性に会いとうなる。 「お待たせしました」。 丼から立ち上った湯気が、頬を撫でる。 鶏ガラを三日間煮込んだという……

大阪　八尾「マンジェ」

かつコロッケサンド

• 大阪,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• パン　サンドイッチ　

朝からカツサンド。 「マンジェ」の坂本さんがおみやに持たせてくれた、カツサンドとコロッケで朝ごはんにした。 カツサンドは、別添のマスタードをたっぷり塗って頬張り……

とんかつバースデー

• 大阪,
• とんかつ

生まれて初めてのとんかつバースデー 愛農ナチュラルポークヒレの焦がし醤油パウダーの上に、バースデープレート。 坂本さん皆さんありがとうございました 大阪八……

青山ドンチッチョ

もはやアルデンテという言葉がやわに思えるほど硬い。

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

噛め。 そのスパゲットーニはそう言ってくる。 もはやアルデンテという言葉がやわに思えるほど硬い。 しかし中に芯があるわけではない。 麺に根性があって、噛もうとす……

天玉そばの矛盾

• 立ち食いそば,
• 軽井沢,
• 食のお作法,
• 卵,
• そば

天玉そばの矛盾 月見そばは好きだが、黄身がそばつゆに溶けるのがイヤだという矛盾を持っている。 黄身の甘みがつゆに混ざると、どうもぼやけた味になる。 それが……

神楽坂「山さき」

ふくと汁

• 東京,
• 白身魚,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ

「河豚食わぬ奴には見せな不二（富士）の山」 フグが大好きだった小林一茶はこんな句を残した。 一方、苦手だったという松尾芭蕉は、詠んだ。 「あらなんともなきや き……

長野県大町市信行高原「山品」

山里の品

• 和食,
• 根菜,
• 長野県,
• そば,
• 漬物

雪深き 山里の品を手繰り寄せ 高貴な自然に清められる。 漬物、大根と蒟蒻の辛子味噌煮込み。 田舎蕎麦 割り山葵、辛味大根。 ……

限界村の干し大根

• 根菜,
• 長野県,
• 漬物,
• 郷土料理

長野の限界村、小川村の小林さんの家で、干し大根用の大根掘りと穴開けを見せてもらう。 陽のあたる縁側でゆきげしきをみながら、小林お婆の作った干し大根煮や干葉……