湯豆腐が恋しい

• 東京,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

湯豆腐が恋しい季節になった。 昔東京に雪が降った瞬間に豆腐を買いに行き、湯豆腐をしたことを思い出した。 湯豆腐を囲む人は、無口な人がいい。 それぞれが……

「ク会」。

• 東京,
• 白身魚,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

こんやは、「ク会」。つまり「ク」がついたにくを食らう会なのですね。 クエ鍋に熊鍋、 さらに穴熊にアライグマ。 身体ぽかぽかです……

熊しゃぶ

• 大阪,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

熊しゃぶは、普通は僕らがしゃぶしゃぶする。 しかし徳山さん自らがしゃぶしゃぶすると、熊肉は途端に色気を乗せてくるから不思議である。 そして何より、熊しゃぶを……

水炊き

• 東京,
• 和食,
• 親子丼,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

鍋の季節ですね。 世の中には様々な鍋がありますが、水炊きは歴史が古く、1643年の「料理物語」に記述があり。元々は「南蛮料理」の名で長崎の家庭料理として広……

荒木町「御料理ほりうち」9/16

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• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 内臓,
• すし,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

荒木町「御料理ほりうち」 数々の和食店で修行なされた、堀内さやかさんが２０１８年夏に開店させた店。カンターだけの小体な店を堀内さんと着物姿のサービスの女性……

車門力おの澤9/17

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• そば,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• 和菓子

車門力おの澤9/17 銀座の人気割烹「矢部」で修行された小野澤誠氏が開いた店。清潔感に富む店内は、ゆったりとした厨房と向き合った、鍵の字型カウンターが広が……

祇園一道5/24

• 牛,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 炒飯,
• 果菜,
• すき焼き,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 貝類,
• ウニ,
• ステーキ,
• 鉄板焼き,
• 和菓子

★天草ウニ　　干し貝柱ジュレ、白アスパラガスのブランマンジェ　　ジュレ旨味 ★とり貝炙り、うすい豆とそのソース　キャビア　木の芽。合う。ソースが素晴らしい……

「ほるすき」

• すき焼き,
• 東京,
• 内臓,
• 焼肉

「ほるすき」である。 「掘るのが好き」でも「惚れ好き」でもない。 割下を煮立てて、ニラを入れて、ホルモンを入れる。「ホルモンすき焼き」であります。 ホルモ……

一人庭の鯉を眺めながら

• 東京,
• 鶏,
• 鍋なべなべ

一人庭の鯉を眺めながら、滋養に富む水炊きをいただく。 贅沢とは、心と時間に余裕があった時代の贅沢とは何かを教えてくれる。 「つきじ治作」にて。……

一口飲んで、やられた。「つきじ治作」

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• 和食,
• 鶏,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ

白濁したスープを一口飲んで、やられた。 とろりと口に流れ込んで、深い滋味がゆっくりと広がっていく。 さらにてれんと、溶け込んだコラーゲンが、唇を舐め……