割烹
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神戸「紀茂登」
日記神戸「紀茂登」 蒸し鮑とスッポンゼリー、振り柚子 ワタリガニスープで炊いたご飯。内子酒漬け、キャビア オコゼクズ叩き 椀 蒸し筍 蒸して……
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昨夜は大阪ホッピング
食べ歩き昨夜は大阪ホッピング。 新梅田食道街の森清のお母さんに会って、毎日毎日感謝ですわの言葉をいただきながら、いもサラダや鳥肝煮、若ごぼう煮、コンニャク煮などでハー……
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クリッ、クリッ
食べ歩きクリッ、クリッ。 そいつは手ごわかった。 白き肉が、歯と歯の間で爆ぜる。 硬いのではない。柔らかいのでもない。脂なき筋肉の勇壮が歯に食い込みながら砕……
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美味しさを、言葉にすればウソになる。
食べ歩きその美味しさを、言葉にすればするほどウソになる。そう思う瞬間がある。 鳥取「かに吉」の蟹が、その時だった。 蟹ミソに始まり、おつくり、湯引き、殻を焦がさ……
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どどう。
食べ歩きどどう。 一口食べた途端、無限の包容力が吹き抜けた。 それは絹のような暖かく、揺るぎないたくましさを含んでいる。 目を見はるほどの大きい海老芋は、微塵も煮……
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鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。
食べ歩き鮑に伊勢エビ、大間の鮪にズワイガニ、松茸に近江牛。 豪華な食材で攻める日本料理もいいかもしれないが、それだけでは心の安寧は得られない。 日本料理とは本来、心……
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こういう危険なTKGを考える変態はいけません。
食べ歩き , 日記TKGはTKGでもこういう危険なTKGを考える変態はいけません。 絶対良い子は真似してはいけません。 大好きである。 お揚げで炊き込みご飯を作り、炊き上が……
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くわいは
食べ歩き「くわいは大人になって、ようやくおいしいと思ったのよね」と、マダムは笑った。 ぽくっと齧れば、栗に似た香りが優しく鼻に抜け、ほっこりとした淡い甘みが続いて、心……
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ノドグロには申し訳ない
食べ歩きノドグロには申し訳ないと思う。 最近よく寿司屋でノドグロを焼いたものが出されることが多いが、出された瞬間に気持ちが落ちてしまう自分がいるのである。 嫌いでは……
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７膳は軽く
食べ歩きむかごと鶉のつけ焼き、大根葉の「おしのぎ」に、炊きあがった直後の「ご飯以前」の、幼きアルデンテご飯。 そしてお新香にメザシ、おからと紫人参の和え物などを従……
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