茄子の純粋

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そこには茄子の純粋があった。 噛もうとすると、歯が優しく茄子に抱きすくめられる。 どこまでもきめ細かく、すうっと歯が入ったかと思うと、ほの甘いエキスがポタポ……

そして時は永遠となる。

• 白身魚,
• 石川,
• 割烹,
• しる汁物

「ん？　濃い」。 「片折」では先付けの後に、いつも削りたての鰹節でとった出汁が供される。 切子のグラスに入ったそれをいただいた時、先月よりほのかに強さを感じ……

甘辛く味付け、ご飯とかきこむやり方が、一番似合う

• 白身魚,
• 割烹,
• 石川

のどぐろがふわりと崩れて、舌の上に乗った。 甘辛く、それでいて品のある漬け地と、脂の甘みが抱き合い、高みに登っていく。 慌ててご飯をいただけば、その甘い香り……

スナップエンドウのおかゆ

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
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• ご飯料理,
• 豆

「いま炊き上がりました。スナップエンドウのおかゆです」。 置かれた器から、米の甘い香りと豆の青い香りが登ってくる。 並んで座った一同の顔が、香りに包まれて、……

魚の甘さが、咀嚼によって膨らんでいく。

• 白身魚,
• 割烹,
• 愛媛

白身魚は、最初からうまみがきてはいけない。 喉に落ちる刹那に、うまみが深まるのがいい。 その握りがまさにそうだった。 「しこり」と囁くような弾力があって、……

片折6/8

• 白身魚,
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• 割烹,
• ご飯料理,
• 豆,
• 貝類,
• 海藻,
• 豆腐,
• しる汁物

片折 ★スナップえんどうのお粥。塩味なし ★お出汁　　北海道せんそうじの利尻昆布 静かな豊かさ ★あいなめのお椀。吸口も椀ツマのなき。、……

素性のわかる料理

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• しる汁物

「素性のわかる料理を作ろうと思うんだよね」。 僕がこの世で一番好きな店のご主人は、そう言われた。 もう７０を超えられて、いつ店を辞められてもおかしくない。 ……

＜シリーズ　おいしいを生み出す言葉＞「みな美」の答

• 東京,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 言葉

＜シリーズ　おいしいを生み出す言葉＞銀座「みな美」の答 〜その人の好きなもの作ってあげる〜 野菜の炊き合わせを食べて、心が震えた。 なんと味が丸い……

キンメが待っている

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• 割烹

キンメが待っている。 皿の上で黙しながら、人間とまみえるのを待っている。 一切れちぎって口に運ぶ。 ああどうしたことだろう。 バターのような香りがあって……

蓋を開けた瞬間、春が弾けた。

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• 弁当　駅弁

弁当の蓋を開けた瞬間、春が弾けた。 34種類の料理とご飯によるのどかな光景が、胸を華やかにする。 「乃木坂しん」石田伸二氏、渾身の弁当である。 久々に、弁……