日本料理の仕事

• 牛,
• 割烹,
• 鹿児島,
• ポテトサラダ

割烹で牛肉を出されると、悲しくなることが多い。 やはり牛肉は、才能ある焼き師に焼いてもらいたいと思うからである。 しかしここでは違う。 肉を運ばれた瞬間に……

秋田「たかむら」の全料理

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐

華美ではなく 派手ではなく、美しく。 もう東京から消えてしまった江戸料理が、秋田でひっそりと息づいていた。 賀茂茄子の甘みとすっぽんの滋味。 炊いたカブを……

浜作6/25 料理教室

• レシピ,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

浜作6/25 出汁 夏でない。365日やっていてすっと昆布出汁が出るのは、100日くらい 出ない昆布は諦めて、カツオで調整する。 それを……

遠雷のように近づく味。

• 割烹,
• 京都,
• 豆

その味は、遠雷のように、次第に近づいてきた。 湯葉豆腐は、固まっているようで固まっていない。 豆腐は、ひんやりと滑り込み、噛むまでもなく溶けていく。 ……

二週間続けて札幌「壽山」にでかけた

• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

二週間続けて、札幌「壽山」にでかけた。 しかし、店主高橋さんは、すべて違う料理で答えてくれた。 おそるべし、初夏の料理である。 梅雨がない札幌……

汚れなき毛ガニご飯

• 割烹,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 甲殻類

その毛ガニご飯は、淀みが一切なかった。 今まで多くの毛ガニご飯を食べたが、ミソの味が出すぎていたり、カニの雑味が米の優しさを邪魔していた。 しかし、この……

10皿のアスパラガス料理

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• イタリア料理,
• スペイン料理,
• 札幌,
• 函館

水曜から木曜の三日間で10皿のアスパラガス料理を食べた。 1.江丹別ブルーチーズのブランマンジェに合わせた白アスパラのソース札幌「ル・ミュゼ」 2.ホワイト……

札幌「壽山」

• 果菜,
• 白身魚,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

札幌「壽山」 ★向付 つぶ貝 土佐酢ゼリー 毛ガニとイチジクの胡麻酢和え ★お造り くまいしのボタンエビ 大きい二日間氷水の中で締めた。寝かせで身の……

天ぷらのために生まれて来た魚

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• 割烹,
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銀宝（ギンポウ）は、天ぷらのために生まれて来た魚である。 見た目は、ウツボをずんぐりむっくりとさせて、顔を小さくさせたような魚で、どうにもカッコ悪いという……

札幌「御料理 ふじ田」5/28

• 白身魚,
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• 札幌,
• 豆,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚

札幌「御料理 ふじ田」5/28 函館ウニ ホタテ、秋田じゅん菜、そら豆 煮物椀 赤茄子 スズキ あずき菜 お造り トロ卵 黄身の醤油漬け 焼き八寸 ……