港区虎ノ門「鳥与志」

焼き鳥丼

• 東京,
• 鶏,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

丼界において、焼き鳥丼は親子丼に遅れを取っている。 肉汁と歯ごたえ、タレの濃い味わいでご飯を掻きこませる力は十分あるのに、手間がかかる点や玉子好きが世に多い点、……

麻布十番「畑中」神田「まつや」　日本橋「天ぷら魚新」

天丼

• 東京,
• 天丼

「積まない」。「はみ出さない」。「薄すぎない」。 以上が「おいしい天丼における三無の原則」である。 最初からいったいなんのこっちゃという感じだが、これは、僕……

日本橋　「利休庵」

親子丼の主役は玉子である。

• 親子丼,
• 東京,
• 丼

親子丼の主役は玉子である。 ダシを優しく包み込みんでとろりとなった半熟玉子。 香りとコクが引き出されたこの玉子こそが、ご飯を掻き込ませる主役なのだ。 一方……

赤坂　しる芳　　

東京の京都。　

• 東京,
• 親子丼

親　子　椀　　千八百円 親子椀は、赤坂の裏通りに風格ある佇まいを見せる、割烹料理屋「しる芳」の昼定食である。 水打ちされた石畳から玄関を抜けて案内されるのは、お……

中野駅「明石」閉店

いわしたたき飯九百円

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 丼

「さかな道場」。 中野駅駅前、丸井脇の路地でさりげなく店を構える「明石」の看板には、こう凛々しく記されている。　そんな肩書きよろしく、夜になると吟味された魚料……

錦糸町「平井」　閉店

かつ丼の肉は薄くあらねばならない。

• 東京,
• カツ丼

かつ丼の肉は薄いほうがいい。 最近はやたらかつを厚く、豪華にして仕上げる店があるが、それではかつ自体の存在が強すぎて、丼全体としてのバランスが崩れてしまう。 肉……