吉野屋牛丼復活によって、牛丼界は再び群雄割拠の戦国時代と相成った。ただし、休戦時代の料理多角化展開によって、消費者の選択基準が変わり、以前より牛丼の役割は軽くなってきているといえよう。だが変わらず主力商品であることは事実であり（今回の調査でも牛丼比率は圧倒的であります）、ゆっくりと住み分けが始まっている中で各店の考えが、肉に味に出てきていると考えられる。今回はその辺りを意識して比較してみました。

三位　松屋

「空腹児童確保的濃厚脂系」。

味わい　以前よりあっさり。店舗によってばらつきあるものの三店舗の中では味濃く、塩気強い。

肉　厚め　サイズばらばら、脂身多く、脂の残存感あり、

その他　ご飯柔らかめ存在感薄い。玉ねぎ大きく多し。

脂身を好み、塩分とカロリー補給をいつも本能的に求めている人向きか。

二位　すき家

「初動衝撃的誘惑確信犯系」。

味わい　甘め。だがくどくなく九州醤油的甘味。香料強し。

肉　店によって違うこともあるが、厚めだが、その分肉片が小さめで食べやすさを狙う。

脂身半々。

その他　ご飯固め。玉ねぎは小さい。肉片に合わせているのか。

運ばれてきた瞬間強く香り、かつ甘めで、最初の一口のインパクトで掌握しようとしているのではないか。

一位　吉野屋

「中庸的段階浸透麻薬系」。

味わい　いい意味で中庸。なにより醤油の香りと味が生きていて、肉に染みているのがい

い。甘みも酒かワインせいか丸い。脂のいやらしさなし。

肉　　　薄く丼を描きこみやすい。サイズも比較的揃っている。

その他　ご飯固めで存在感あり。玉ねぎ大きく多し。

うまみや強みに走ることなく、いい意味で中庸。飽きが来ない味わい。すなわち次第に虜になる味わい。