正宗中国菜の会、第三回　「御膳房」雲南料理

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• 野菜,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ハーブ　スパイス,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

正宗中国菜の会、第三回のテーマは雲南料理。 といっても馴染みのない人もいよう。 雲南省は、四川省の南、南をベトナムやラオス、ミャンマーと国境を接する……

深夜中華。みやざわ

• 白身魚,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• スープ

かずさんの指摘どおり、先日深夜一時から大阪は北新地で中華を食べるの巻。   前の仕事が終わらず、同席者を一時間も待たせてしまった。すいません。 &……

大根湯とエルブリ。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類,
• 麺料理,
• スープ,
• 点心

昨晩は、業界の某出版社CEOと会食。場所はわたしのセッティングで、メゾン・ド・ウメモト。 一番安いコース(といっても10500円!)の何品かを変更してもらって……

正宗中国菜の宴1・四川「趙楊」編

• 東京,
• 豚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• スープ

伝統的な技術と調理理論を持った料理人による正統中国料理を堪能したい。 「正宗中国菜の宴」は、その思いの結実である。 第一回は、銀座「趙楊」。 ……

２００５年にいただいた料理のベスト１０

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• 中国料理,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スペイン料理,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

２００５年にいただいた料理のベスト１０を振り返った。料理人の英知と技と熱情に毎年ながら感動する。音楽も料理も創造の源には、優れたアーティストがいる。ただおいしい……

銀座　赤坂璃宮

蛇

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• 中国料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• スープ

蛇、兎、鮑、鼈。 先週、某業界経営者忘年会をプロデュース。なぁんていかにも偉そうだが、まあ店を押さえ、メニューをシェフや支配人と相談して決めただけである。 ……

雪濃湯

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• 食のお作法,
• 韓国料理,
• スープ

仕上がりが雪のように白いために「雪濃湯」と名づけられたソルロンタンは、牛の足の骨や臀部の肉、あばら骨、足の筋肉、牛舌、肺、脾臓などを一日以上煮込んだ、栄養に富む……

西荻窪＜おいしい散歩シリーズ＞

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中央線は人を魅了する。 もちろん一生縁がない人もいようが、はまっちゃう人はとことんのめり込んでしまう。 もっともこの場合の中央線とは、中野から三鷹あたりまで。……

新宿　百済参鶏湯　閉店

百済参鶏湯　

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• 韓国料理,
• スープ

蔘鶏湯は今やどの韓国料理店でも出会えるが、自家製は少なく、味の深みに欠けることが多い。この店では、丸一日かけて丸鶏から抽出したスープにて、雛鶏、なつめ、朝鮮ニ……

有楽町　　鳥藤　閉店

牛乳にワンタン。

• 東京,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ

「有楽町のガード下に、ミルクワンタンという、牛乳入りのスープにワンタンが入った、奇っ怪ながら、何とも言えぬうまさをもつ料理があるんだよネ。一度、騙されたと思って……